PROFİTEROL

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 100 gr. margarin
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 fiske tuz
• 5-6 yumurta

Kreması İçin:

• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 poşet krem şanti
• 1 yumurta

Çikolata Sosu İçin:

• 2,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı margarin

Üzerine çikolata sosu hazırlamak zor gelirse hazır çikolata sosu kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

     Önce hamurunu hazırlamak için bir tencereye suyu, tuzu, şekeri, yağı koyup kaynatın. Su kaynayınca unu ilave edip karıştırarak pişirin (yaklaşık 10 dakika kadar). Pişen hamuru soğutun. Hamur soğuyunca yumurtaları tek tek kırın ve elinizle yoğurarak yumurtaları yedirin. Krema torbasına hamuru koyup ceviz büyüklüğünde araklıklarla fırın kağıdı yayılmış tepsiye sıkın. Krema torbanız yoksa bir tatlı kaşığına koyup diğer bir tatlı kaşığıyla sıyırarak tepsiye koyabilirsiniz. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar fırının kapağını açmadan pişirin. Kremasını hazırlamak için bir tencerenin içine sütü, yumurtayı, unu, nişastayı ve şekeri koyup karıştırın. Sonra ocağa koyup karıştırarak pişirin. Pişince vanilyayı ve margarini ilave edip karıştırın ve ocaktan alıp soğutun. Kreme soğuyunca 1 poşet krem şantiyi koyup mikserle çırpın. Profiterol pişince  fırından alın. Kremasını profiterollara doldurmak için isterseniz alt kısmından keserek kaşıkla krema koyabilirsiniz. İsterseniz sıkma torbasına koyup ince ucuyla profiterolların içine sıkarak doldurabilirsiniz. Üzerine çikolata sosunu  pişirip ılınınca üzerine döküp servis edebilirsiniz.
 Evde çikolata sosu hazırlamak için sütü, nişastayı, toz şeker ve kakaoyu koyup karıştırın ve ocakta pişirin. Ocağın altını kapatıp margarini ilave edip karıştırın.

ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• Yarım kg ceviz içi
• Yarım bayat ekmek
• 2-3 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz
• Kırmızı biber
• Karabiber

Yapılışı:

      Tavuğu yıkayın ve büyük bir tencereye koyun. Üzerine 7 su bardağı su koyup kaynatın. Tavuk güzelce pişince ocağı kapatın. Tavuğu soğuması için tencereden alın. Tavuk soğuyunca derisi ve kemiklerini ayıklayıp ince ince didikleyin. Cevizleri, bayat ekmeği, sarımsağı, tuzu ve az miktarda ilave ettiğiniz tavuk suyunu robottan çekin ve boza kıvamı alana kadar tavuk suyunu ilave edin. Didiklediğiniz tavuk etlerine tuz ve kara biber koyup karıştırın servis tabağına koyun. Üzerine boza kıvamındaki harcı dökün ve yayın. Küçük bir tavaya sıvı yağ koyup kızdırın ocaktan alıp içine kırmızı biberi koyup karıştırın. Çerkez tavuğunun üzerine döküp maydanozla süsleyin ve servis edin.

EL AÇMASI SİGARA BÖREĞİ

Malzemeler:

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 3 yumurta(birinin sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 bardak un

Arasına Sürmek İçin:

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket margarin veya tereyağ

İç Malzemesi:

• 1 kalıp beyaz peynir
• 1 tutam maydanoz

Açmak İçin:

• 200 gr mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı un

Yapılışı:

       Yoğurt, su, süt, sıvı yağ, tuz ve yumurtaları bir kaba koyup karıştırın. Unu azar azar ilave edip yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 3 eşit parçaya ayırın. Bir parça hamuru 10 bezeye ayırın. Diğer 2 bezeyi de onar bezelere ayırın. İlk onlu bezeyi alın her birini tabak altı büyüklüğünde nişasta ve un karışımıyla açın. Her açtığınız  bezeyi margarini eritin, sıvı yağla karıştırın ve üzerine sürün. En üsttekini yağlamayın. Açtığınız bezeleri buzluğa koyun. Diğer bezeleri de açıp buzluğa koyun. İlk açtığınız bezeleri buzluktan alın ve yuvarlak açın. Açtığınız yufkayı önce dörde sonra on ikiye bölüp maydanoz ve peynir karışımından koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirin. İsterseniz üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz .

KATMERLİ POĞAÇA

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 40 gramlık mayanın yarısı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 4-5 su bardağı un
• 2 yumurta(1inin sarısı üzerine)
• 125 gr tereyağ veya margarin

İç Malzemesi:

• Yarım kalıp beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz

Üzeri İçin:

• Susam
• Çörek otu

Yapılışı:

      Yoğurt, sıvı yağ, süt, su, maya, şeker, tuz ve yumurtayı bir kabın içinde karıştır. Yaklaşık 5 su bardağı unu ekleyip yoğurun. 6 bezeye ayırın ve 15 dakika dinlendirin. Bir bezeyi tepsi büyüklüğünde açın ve margarini eritin. Açtığınız yufkayı yağlayın. İkinci bezeyi de aynı büyüklükte açıp birinci yufkanın üzerine koyun onun da her tarafını yağlayın rulo yapıp bir kenara koyun ve üzerini örtün. Bütün bezeleri bu şekilde yapın. Yapmış olduğunuz ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kesilen parçayı elinizle burun ve ortada birleştirin çanak şekli verip peynir ve maydanozu kıyıp karıştırın. Çanak şeklindeki hamura iç harcı koyup ağzını kapatmadan yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susamı serpin. 180 derece fırında pişirin.

KIYMALI TANDIR BÖREĞİ

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 40 gramlık mayanın çeyreği
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Arasını yağlamak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 200 gr. tereyağ

İç malzemesi:

• 300 gr. kıyma
• 1 büyük boy kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Yapılışı:

     Yoğurt, su, süt, sıvı yağ, maya, tuz, şeker ve yumurtanın akını bir yoğurma kabına koyup karıştırın. Unu azar azar ilave edip (ben 5,5 bardak un kullandım) yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 12 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bezelerin ilk 6 tanesini alın. Birinci bezeyi gözleme yapacak kadar büyüklükte açın. Sıvı yağ ve erimiş tereyağ karışımından sürüp gözlemeyi katladığınız gibi katlayın. İkinci yufkayı da gözleme büyüklüğünde açın, yağlayın ve birinci açtığınız hamuru ortasına koyup gözleme katlar gibi katlayın. İlk 6 bezeyi bu şekilde tamamlayın. İkinci 6 bezeye de aynı işlemleri uygulayın. İlk altılı parçayı alıp merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın ve tepsiyi yağlayıp altına koyun. İkinci hazırladığınız parçayı da açın. İç malzeme için soğanı yemeklik doğrayıp kavurun. Kıymayı da ilave edip beraber kavurun. Kıyma kavrulunca ocaktan alın ve baharatları ekleyip karıştırın. İç harcı soğumaya bırakın. Tepsiye yaydığınız hamurun üzerine iç malzemeyi yayın. Açtığınız ikinci hamuru iç malzemenin üzerine yayın. Böreği kesip yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirin.  

KIRMA BÖREK

Malzemeler:

• 5 adet yufka

Sosu İçin:

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta

İç Malzemesi:

• Beyaz peynir veya lor peyniri

Yapılışı:

      İlk yufkayı düz bir zemine yayın. Yoğurtla yumurtayı bir kabın içinde karıştırın. Yufkanın tamamına karışımı fırçayla sürün. Yufkanın ortasına kadar peyniri koyun ve yarısını peynirin üzerine gelen kısmı kapatın. İki taraftan büzdürerek ortada birleştirin. Enine dört parmak genişliğinde kesip tepsiye yerleştirin diğer yufkalara da aynı işlemi yapın tepsi dolunca yumurta ve yoğurt karışımına 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırın ve böreklerin üzerine sürün 180 derece fırında pişirin.

PATATESLİ LEZZET BÖREĞİ

Malzemeler:

• 4 adet patates
• 4 adet yufka
• 1 şişe maden suyu
• 4 yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 paket kabartma tozu
• Kuru nane
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

       Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyup ezin. Ezdiğiniz patateslerin üzerine bir şişe maden suyu, 4 yumurta (birinin sarısını üzeri için ayırın), tuz, karabiber, pul biber, nane, zeytinyağ ve kabartma tozunu koyup karıştırın. Yufkanın birini düz bir zemine yayın. Üzerine 5-6 kaşık patatesli harçtan koyup yufkanın her tarafına yayın. İkinci yufkayı da birinci yufkanın üzerine koyun ve iç harcı koyup yayın 4 yufka bitene kadar bu işlemi yapın. Bütün yufkalara patatesli harcı sürme işlemi bitince yufkanın hepsini ortadan ikiye katlayın. Su bardağı veya yuvarlak kalıpla kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpin. 170 derece fırına atıp pişirin.

SUSAMLI EKMEK

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 5 su bardağı un
• 1 paket yaş maya(40 gr.lık)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Üst Malzemesi:

• 3-4 tane kırmızı biber
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı susam
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• 200 gr lor peyniri
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Karabiber
• Kırmızı biber

Yapılışı:

       Süt, ılık su, şeker ve mayayı yoğurma kabına koyup elinizle karıştırın. Sonra sıvı yağ, un ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Hamurun  mayalanmasını beklemeden fırın tepsisini yağlayıp elinizle hamuru tepsiye yayın. Üzerine kırmızı biberi rondodan çekin, sonra kuru soğanı rondodan çekin ikisini bir kaba koyun. Üzerine susam, sıvı yağ, 1 yumurta, tuz, kekik, karabiber, kırmızı biber, lor peynirini koyup karıştırın hamurun üzerine yayın. Üzerini  örtüp 20 dakika mayalandırın. 200 derece fırında pişirin.

MANTARLI TAVUK SOTE

Malzemeler:

• Yarım kg.mantar
• 400 gr. tavuk kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 2 yemek kaşığı domates sosu
• Kekik
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ

Yapılışı:

      Mantarları soyup  doğrayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve tencereye sıvı yağ koyup soğanla birlikte kavurun. Biberleri doğrayın ve kuru soğana ilave edin. Biberler biraz sotelenince kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini ilave edin. Tavuklar suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tavuklar kavrulunca mantarları ilave edin. Beraber sotelendikten sonra doğranmış domates ve domates sosunu ilave edin. Ocağın altını kısıp yavaş yavaş pişirin. Mantar ve tavuklar pişince kekik, tuz, karabiberini atıp biraz kaynatıp ocağı kapatın.

ISPANAKLI ARAP KÖFTESİ

Malzemeler:

Köftesi İçin:

• 3 su bardağı ince esmer bulgur
• Yarım su bardağı pirinç
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Pul biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yumurta

Ispanaklı harcı için:

• 1 kg. ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 etsu tablet
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Soğan Sosu İçin:

• 2 adet kuru soğan
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Pul biber
• Tuz 

Yoğurt Sosu İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak

Yapılışı:

     Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları minik minik doğrayın. Tavaya sıvı yağı sarımsak ve soğanı koyup kavurun. Ispanakları temizleyip yıkayın ve doğrayın. Kavrulan soğanlara ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Sonra 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyin. 1 su bardağı sıcak su ve et su tableti koyup karıştırın. Ispanaklar pişene kadar kaynatın. Tuzunu, karabiberini, pul biberini ekleyip ocağı kapatın. Köftesi için pirinci yıkayın. 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar pişirin. 3 su bardağı bulguru ilave edin ve ocağı kapatın. Bulgur soğuyunca bir tepsiye alın. İçine 2 yumurta, 2 yemek kaşığı tepeleme un, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, pul biber, tuz ve karabiber koyup yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Un serptiğiniz tepsiye köfteleri koyun ve su koyun. Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya köfteleri atın karıştırmadan 5 dakika kaynatın. Kevgirle sudan alın. Pişen ıspanaklara köftenin suyundan koyup tekrar ocağın üzerine alıp kaynatın ve ocağı kapatın. Servis tabağını alın önce ıspanaklı harçtan sonra haşladığınız köfteden onun üzerine sarımsaklı yoğurttan koyun. En üstüne piyazlık doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Soğanlar iyice yumuşayınca pul biberi ekleyip ocağı kapatın ve sarımsaklı yoğurdun üzerine dökün.

ISPANAKLI PEYNİRLİ ÖRGÜ BÖREK

Malzemeler:

• Yarım kg. ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 250 gr beyaz peynir
• 1 tutam dereotu
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
• Tuz
• Pul biber
• Kuru nane

Hamuru İçin:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 50 gr. margarin veya tereyağ
• Yarım paket yaş maya(40 gr)
• 1 yumurta akı (sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı şeker
• 5-5,5 su bardağı un

Üzeri İçin:

• Yumurta sarısı
• Çörek otu

Yapılışı:

       Kuru soğanı yemeklik doğrayın sarımsakları da minik minik doğrayın. Tavaya sıvı yağı koyun. Sarımsak ve soğanları ilave edip kavurun. Soğanlar iyice kavrulunca 1 yemek kaşığı kuru nane ve pul biberi ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Sonra yıkanmış ve doğranmış ıspanakları ilave edin. Bir iki kez çevirip ocağı kapatın. Soğumaya bırakın soğuyunca peyniri ve dereotunu  ilave edip karıştırın. Hamuru için süt, sıvı yağ, yoğurt, margarin, sirke, tuz, şeker, maya ve yumurtanın akını bir yoğurma kabına koyup karıştırın. Yavaş yavaş unu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Hamurun bir parçasını merdaneyle uzunlamasına açın. Hazırladığınız iç harcı da ikiye ayırın. İç harcın birini açmış olduğun ilk parçanın ortasına uzunlamasına yayın. Yanlarından eşit şekilde karşılıklı çizikler atın ve saç örgüsü gibi katlayarak üzerini kapatın. İkinci hamura da aynı işlemi yapın. Yağlı kağıt serili tepsiye koyup 20 dakika kadar mayalanması için bekleyin. Sonra üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin 180 derece fırında pişirin.

TAVA BÖREĞİ

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 250 gr. beyaz peynir

Sosu İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta

Yapılışı:

      Tavanın tabanını yağlayın. Yufkanın birini dışına taşacak şekilde tavaya yayın. Yumurta, süt ve sıvı yağı bir kabın içinde karıştırın. Tavaya yaydığınız yufkaya sostan bir kaç kaşık dökün. Geri kalan 2 yufkayı parçalayarak sosun üzerine bir kısmını yayın ve tekrar sostan dökün. Peynirden de üzerine koyup tekrar yufka ve sos şeklinde parçalanan yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapınız. Sonra dışarı taşan yufkayı toplayıp tavanın üzerini düzgünce kapatın. Üzerine sıvı yağ sürüp kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Diğer tarafını da kapakla çevirip aynı şekilde pişirin.

KÖMBE KURABİYESİ

Malzemeler:

• 250 gr. tereyağ veya margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kömbe baharatı
• Aldığı kadar un (Ben 5 su bardağı un kullandım)

Üzeri İçin:

• Susam

Yapılışı:

      Tereyağ, sıvı yağ, süt ve şekeri koyup karıştırın. İnce kıyılmış cevizi, kabartma tozu, kömbe baharatını ve unu yavaş yavaş ekleyerek hamur yapın. Eğer yumuşak bir hamur olursa 7-8 dakika dolapta dinlendirin. Bir kaseye susam koyun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp önce susama her tarafını bulayın. Kömbe kalıbına koyup bastırarak kalıbın şeklini çıkarıp vurarak ters çevirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip kömbeleri yerleştirin. 170 derece fırında pembeleşene kadar pişirin. Kömbe baharatının içinde 8 çeşit baharatın karışımından oluşur.Tarçın, yenibahar, muskat, zencefil, karanfil, mahlep ve dövülmüş damla sakızı vardır.Aktarlarda ve antakya yöresel ürün satan dükkanlarda bulunuyor. Kömbe kalıpları da internet sitelerinden veya yöresel ürün satan dükkanlardan alabilirsiniz.