MAYDANOZ ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı sirke
• Su veya et suyu
• 1 adet patates
• Tuz
• Karabiber

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Kuru nane

Yapılışı:

      5 yemek kaşığı sıvı yağı tencereye koyun. 2 yemek kaşığı unu koyup, unun kokusu çıkana kadar kavurun. Patatesi rendeleyin una ilave edip beraber kavurun. 2 su bardağı soğuk suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Çorbaya kıvamına göre sıcak su eklemesi yapın. Maydanozları ince ince kıyın kaynayan çorbaya ilave edin. 4 diş sarımsağı ezin. Sarımsakları sirkeyle karıştırın. Patatesler pişince sarımsaklı sirkeyi çorbaya ilave edin. Tuzunu koyup 5 dakika kadar kaynatın ve ocağı kapatın. 1 tavada sıvı yağı kızdırın. Pul biberi ve naneyi koyun. Kızdırdığınız sosu çorbanın üzerine döküp karıştırın.

YUFKALI KÖFTE

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 kg kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz
• Kimyon
• 20-25 adet çöp şiş
• 15 adet çeri domates
• 3 adet kırmızı biber
• 4 adet yeşil biber
• Sıvı yağ

Yapılışı:

     Soğanları ve sarımsakları rondodan çekip kıymanın içine koyun. Karabiberi, tuzu, kimyonu ve pul biberi de ekleyip yoğurun. Yufkanın birini açıp her tarafını yağlayın. Gözleme katlar gibi katlayın. Yoğurduğunuz köfteyi üç parçaya ayırın. Katladığınız yufkanın kenarına ayırdığınız kıymanın bir parçasını koyup rulo yapın. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarın. Dondurucuya koyup kesilecek kıvama gelene kadar dondurun.  Dondurucudan çıkınca bir parmak kalınlığında kesin. Kırmızı biberleri ve yeşil biberleri ortadan ikiye bölüp sonra da üçe kesin. Şişlere yufkalı köfteyi yeşil biberi, çeri domatesi ve kırmızı biberi tekrar yufkalı köfteyi geçirin. Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine şişleri yerleştirin. Üzerine sıvı yağ sürüp ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

MEYVELİ YAŞ PASTA

Malzemeler:

• 6 yumurta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 6 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Islatmak İçin:

• 1 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Kreması İçin:

• 4 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı margarin
• 2 yemek kaşığı toz krem şanti
• 2 paket krem şanti
• 1,5 su bardağı süt (krem şantiyi çırpmak için)

Arası İçin:

• 2 adet muz

Üzeri İçin:

• 2 adet mandalina
• 2 adet kivi
• Damla çikolata

Yapılışı:

     Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Akının içine 1 fiske tuz atıp çırpın. Yumurtanın sarısına şeker koyup beyazlaşana kadar çırpın. Süt ve sıvı yağı koyup çırpın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyip ilave edin. Yumurtanın akını da ilave edip aklar sönmeden karıştırın. Kelepçeli kalıbı yağlayıp karışımı dökün ve soğuk 150 derece fırında pişirin.                                                                       Kreması için 4 su bardağı sütü tencereye koyun. Unu, nişastayı, şekeri ve yumurtanın sarısını koyup pişirin. Ocaktan alınca margarini ve vanilyayı ilave edip karıştırın. Kremayı soğumaya bırakın. 1,5 su bardağı sütle 2 paket krem şantiyi çırpın ve buzdolabına koyun. Kek pişince fırından çıkarıp soğutun. Soğuyan keki ortadan ikiye kesin. 1 bardak süte, 1 yemek kaşığı şekeri koyup karıştırın. Kekin yarısını sütle ıslatın. Krema soğuyunca içine 2 yemek kaşığı toz krem şantiyi koyup çırpın. Kremanın yarıdan fazlasını kekin üzerine döküp yayın. Muzu soyup dilimleyin. Kremanın üzerine muz dilimlerini dizin. Kekin yarısını üzerine koyun tekrar sütle ıslatın. Kalan kremayı üzerine döküp yayın. Kremanın üzerine krem şantiyi koyup her tarafını kaplayın. Üzerini soyulup dilimlenmiş meyvelerle ve damla çikolatayla süsleyin.

REKABET KÖFTESİ

                                      
Malzemeler:

• Yarım kg kıyma
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 yumurta
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz

İç Malzemesi:

• 300 gr kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tutam maydanoz
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz
• Pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı su

Patates Püresi İçin:

• 4 orta boy haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 paket krema
• Beyaz biber
• Tuz

Yapılışı:

      Kıymayı bir kaba koyun. Yumurtayı, galeta ununu, karabiberi, kimyonu ve tuzu da ekleyip iyice yoğurun. Kuşbaşı etleri çok minik minik doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağla kavurun. Minik doğranmış kuşbaşıları ilave edip iyice pişirin. Ayrı bir tavada az yağla fıstıkları kavurun. Pişen etlere fıstıkları ilave edin ocağın altını kapatın. Bir tutam kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları koyup karıştırın. Şeffaf naylonu kesip açın. Kıymadan yumurtadan biraz büyük parçalar koparıp naylonun üzerinde merdaneyle açın. Kenarlarından kesip dikdörtgen şekil verin. Hazırladığınız kuşbaşı harçtan içine 1 yemek kaşığı koyup naylonla önce bir taraftan sonra diğer taraftan ortada kıymayı birleştirin. Kıyma bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Tereyağında köfteleri önlü arkalı kızartıp fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir tavanın içine tereyağını ve sıvı yağını koyun. Yağ kızınca içine salçaları koyup kavurun. 2 su bardağı suyu, kimyonu, karabiberi, pul biberi ve tuzu ilave edip kaynatın ve köftelerin üzerine sosu dökün. 180 derece fırında pişirin.
      Patates püresi için haşlanmış patatesi ezin. 2 yemek kaşığı tereyağı ocakta eritin. Eriyen tereyağa patatesleri ve kremayı ilave edip kremayı yedirene kadar pişirin. Tuz ve beyaz biberi ilave edip karıştırın.

SOĞAN DOLMASI

Malzemeler:

• 8 adet orta boy kuru soğan
• 250 gr. kıyma
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet dolmanın içine koymak için kuru soğan
• Karabiber
• Pul biber
• Kuru nane
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Yeni bahar
• Tuz
• 2 diş sarımsak

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:

     Soğanları bir tencereye koyup içine 3 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup 10 dakika kadar kaynatın. İç malzemesi için kuru soğanı ince ince doğrayın. Maydanozu kıyın. Kıymayı, pirinci, sıvı yağı, kuru soğanı ince kıyılmış sarımsağı, maydanozu, salçaları ve baharatları bir kaba koyup karıştırın. Soğanları kesip yaprak yaprak ayırın. İç harçtan bir miktar soğan yaprağının içine koyup sarın tencereye dizin. Soğanları haşladığınız suyun içine 1 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz koyup karıştırın ve dolmaların üzerine döküp ocağa koyun ve pişirin.    

KAYTAZ BÖREĞİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım paket yaş maya (40 gr.lık mayanın yarısı)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Aldığı kadar un (ben 5,5 su bardağı kullandım)
• 1 yumurta (akı hamurun içine sarısı üzerine)

İç Malzemesi:

• 350 gr. kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Arasını Yağlamak İçin:

• 200 gr. margarin veya tereyağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

     Hamuru için ılık suyu, sütü, yoğurdu, mayayı, sıvı yağı, tuzu, şekeri ve yumurtanın akını yoğurma kabına koyup karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamur yapın. Mayalanması için üzerini örtüp yarım saat kadar mayalandırın. İç harcı için soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağla kavurun. Kıymayı ilave edin kıymayı çok kavurmayın çiğ görüntüsünün gitmesi yeterli. Salçayı ekleyip biraz daha çevirin ve ocağı kapatın. Tuzu, karabiberi, pul biberi ve minik küp küp doğranmış domatesi koyup karıştırın. Mayalanan hamuru 16 bezeye ayırın. Bir bezeyi yufka büyüklüğünde açın. Tereyağını eritip sıvı yağı ekleyin ve açtığınız yufkayı yağlı karışımla yağlayın. Yağladıktan sonra rulo şeklinde sarın. Gül böreği gibi kendi etrafında döndürerek sarın. Ortasını elinizle çukurlaştırıp iç harçtan koyup kenarlarına yumurta sarısı sürüp ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
   

KURU İNCİRLİ MUHALLEBİ

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya 
• 8 adet kuru incir

Üzeri İçin:

• Dövülmüş ceviz

Yapılışı:

    İncirleri sıcak suya koyup 10 dakika kadar yumuşaması için bekletin. Yumuşayan incirleri alıp küçük küçük doğrayın. Sütü, şekeri, pirinç ununu, nişastayı ve unu koyup karıştırın. İncirleri ve vanilyayı ilave edip pişirin. Muhallebi pişince kaselere koyup soğutun. Üzerine dövülmüş ceviz döküp servis edin.

MAYDANOZ SALATASI

Malzemeler:

• 2 demet maydanoz
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 1 fincan kuskus
• 2 adet salatalık
• 2 adet salatalık turşusu

Sosu İçin: 

• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 adet limonun suyu
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 2 diş sarımsak

Yapılışı: 

     Maydanozları yıkayıp iri iri doğrayın. Kuskusu küçük bir tencereye koyup haşlayın. Salatalık turşusunu ve salatalıkları yarım ay şeklinde doğrayın. Közlenmiş biberi de jülyen şeklinde doğrayın. Sosu için verilen malzemeleri bir kasede karıştırın. Bütün salata malzemelerini ve sosunu bir kapta karıştırıp salata tabağına alın ve servis edin.

TAVUKLU MANTAR SOTE

Malzemeler:

• 400 gr mantar
• 500 gr kemiksiz tavuk incik
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz

Yapılışı:

     Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavukları kuşbaşı doğrayın. Mantarları da doğrayın. Soğanı tencereye koyun. 4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyup soğanı kavurun. Biberleri doğrayıp soğana ilave edin ve beraber kavurun. Doğradığınız tavukları da ilave edin. Tavuklar kavrulunca mantarları ilave edin. Doğranmış domates ve domates salçasını ilave edip pişmeye bırakın. Tavuk ve mantar pişince tuz ve baharatlarını atıp karıştırın ve ocağın altını kapatın.

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım çay bardağı damla çikolata
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

     Bir kabın içine oda sıcaklığındaki tereyağı koyun. Pudra şekerini, sıvı yağını ve yumurtayı koyup karıştırın. Sonra nişastayı, kabartma tozunu, vanilyayı, unu ve damla çikolatayı koyup yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin. Üzerine damla çikolatalardan koyup 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.

SOSYETE SALATASI

Malzemeler:

• 1 orta boy mısır konservesi
• 1 adet ekşi elma
• 6 adet sosis
• 2 adet kırmızı biber
• 6 adet kornişon turşusu
• 2 adet havuç
• 2 adet karpuz turp
• 2 adet yeşil biber
• 3-4 tane taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu

Sosu İçin:

• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz

Yapılışı:

     Sosisleri suda haşlayın. Taze soğanı, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın. Ekşi elmayı, havuçları, kırmızı ve yeşil biberleri, karpuz turpları, turşuyu ve haşlanan sosisleri jülyen (kibrit çöpü) doğrayın. Mısırı açıp suyunu süzün ve yıkayın. Malzemeleri bir kabın içine koyun. Sosu için zeytinyağını, hardalı, mayonezi, limon suyunu, sirkeyi, tuzu ve şekeri bir kaba koyup çırpın. Salata malzemelerinin üzerine sosunu döküp karıştırın. Salatayı servis tabağına alıp servis edin.

SULTAN ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı kırmızı biber
• 100 gr ıspanak
• 200 gr kıyma
• Tuz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı tepeleme un

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

     Mercimeği yıkayıp, 3-4 su bardağı su koyup pişirin. Kıymanın içine tuzu ve karabiberi koyup yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Tavaya köfteleri koyup az yağla soteleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Havucu rendeleyin. Tencereye 5 yemek kaşığı sıvı yağı, havucu ve soğanı koyup kavurun. Soğan ve havuç kavrulunca 1 yemek kaşığı tepeleme unu ilave edip unun kokusu çıkana kadar kavurun. 4 su bardağı soğuk su ilave edip çorbanın kıvamını ayarlayın. Pişen mercimekleri suyuyla birlikte çorbaya ilave edin. Ispanakları yıkayıp yaprak kısmını ince ince doğrayın çorbanın içine ilave edin. Köfteleri de ekleyin. Tuzunu ve karabiberini koyup kaynamaya bırakın. Küçük bir tavaya sıvı yağı ve tereyağı koyup kızdırın. Ocağı kapatıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine döküp karıştırın ocağı kapatın.

PERDE PİLAVI

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 2 adet kuru soğan
• 150 gr çiğ badem 
• 1 paket dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı  kuş üzümü
• 3 su bardağı pilavlık pirinç 
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• 2 su bardağı su
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı margarin (kalıbı yağlamak için)
• 2 yemek  kaşığı tereyağ 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru İçin:

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Aldığı kadar un (2-2,5 su bardağı un)

Yapılışı:

     Tavuğu tencereye koyup üzerini örtecek kadar su koyun ve tuz atıp haşlayın. Pirinci ıslatın. Kuş üzümlerini sıcak suda ıslatın. Bademlerin kabuklarını çıkarmak için tencereye bademlerle beraber su koyup bir taşım kaynatın ve ocaktan alıp soğuk suya koyun ve kabuklarını çıkarın. Bir tavanın içinde az sıvı yağla bademleri kavurun. Kavrulan bademleri çıkarıp dolmalık fıstıkları kavurun. Haşlanan tavuğu ince ince didikleyin. Soğanları yemeklik doğrayın. Tencereye sıvı yağını ve tereyağını koyun. Soğanlarla birlikte kavurun. Kavrulan soğana pirinçleri ilave edip beraber kavurun. Pirince kavrulmuş bademi, fıstıkları ve kuş üzümünü ilave edip karıştırın. Tavuk etini, tuzunu ve tavuk suyuyla normal suyu ekleyip pişirmeye bırakın. Pilav pişince yenibaharı, tarçını ve karabiberi koyup karıştırın. Hamuru için yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı, suyu ve tuzu karıştırıp aldığı kadar unlayın ve 1 çay kaşığı kabartma tozuyla yumuşak bir hamur yapın. Kek kalıbını margarinle yağlayın. Kenarlarına bademleri yerleştirin. Hamuru yufka büyüklüğünde açın. Kek kalıbına hamuru dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Pilavın içine kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın ve pilavı kalıbın içine dökün. Yufkanın dışta kalan kısmını kalıbın içine doğru kapatın. Üzerini sıvı yağla yağlayıp 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca biraz soğutun ve kalıbı ters çevirerek çıkarın.

NOT: Hamuru açamayan veya açmak istemeyenler bir tane hazır yufka ile de yapabilirler.

ELMA İÇİNDE ELMALI TURTA

Malzemeler:

• 7-8 adet ekşi elma
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 5 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı su

Hamuru İçin:

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 fiske tuz
• 1,5 su bardağı un

Yapılışı:

     Elmaları yıkayıp ortasını oyun. 3 yemek kaşığı esmer şekeri elmaların içine serpin. Oyduğunuz elmaların çekirdekli kısmı hariç diğer kısmını ince ince kıyın. Kıyılmış elmalara iri kıyılmış cevizi, 1 tatlı kaşığı tarçını, 2 yemek kaşığı normal şekeri ve 2 yemek kaşığı esmer şekeri koyup karıştırın. Oyduğunuz elmaların ortasına iç harcı doldurun ve tepsiye yerleştirin.                                                        Hamuru için verilen malzemelerle bir hamur hazırlayın. Buzdolabına koyup 15 dakika dinlendirin. Hamuru dolaptan alıp merdaneyle 1 cm kalınlığında açın. Hamurdan uzun şeritler kesip elmaların üzerine yerleştirin. Tepsinin içine 1 su bardağı su koyup tepsiyi önce yağlı kağıtla sonra alüminyum folyoyla kapatıp 180 derece ısınmış fırında 45 dakika pişirin. Sonra folyo ve yağlı kağıdı elmaların üzerinden kaldırın. Elmaların üzerindeki hamurlar pembeleşene kadar fırında pişirin.

KAVURMALI KÖFTE

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Üzeri İçin:

• 500 gr dana veya kuzu kuşbaşı
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• 5-6 diş sarımsak
• 2 su bardağı köftenin suyundan

Yapılışı:

     Bulguru 1 su bardağı sıcak suyla ıslatın. Bir yoğurma kabına ıslatılmış bulguru, yumurtayı, unu, tuzu, salçaları ve baharatları koyup iyice yoğurun. Köfteden nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Un serpili tepsiye koyun. Eti tencereye koyup ocağa koyun. Et kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Köfteleri haşlamak için tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin. 2 adet soğanı çok ince doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Soğan ve sarımsağa 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyip kavurun. Salçaları da ekleyip kavurun. Haşlanmış köftenin suyundan 1 su bardağı ilave edip bir taşım kaynatın. 1 çay kaşığı kimyonu, karabiberi, pul biberi ve bir tutam kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Haşlanan köftenin suyunu süzdükten sonra bir kaba koyun. Üzerine soğan ve sarımsaklı sosu dökün. Sosun üzerine kavrulmuş etleri döküp kıyılmış maydanoz serpin.