PORTAKAL REÇELİ

Malzemeler:

• 2 kg. portakal
• 2 kg. toz şeker
• 3-4 diş limon tuzu
• 1 tane kabuk tarçın
• Kavanoz

Yapılışı:

      Portakalları yıkayın ve kabuklarını soyun. Portakal kabuklarını küçük küp küp doğrayın. Kabukların acısı çıkması için 5-6 kere kaynatıp suyunu süzün. Portakalların iç kısmını küp küp doğrayın ve bir tencereye koyun. Üzerine şekeri koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatıp iç malzemeyi kevgirle çıkarın.Suyunu tekrar ocağa koyun içine kabuk tarçını koyup 20 dakika kaynatın. Tekrar iç malzemeyi ve portakal kabuklarını koyup tekrar kaynamaya başlayınca limon tuzunu ilave edip, 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın ve kavanozlara koyun.

PATATES KÖFTESİ

Malzemeler:

• 3-4 adet patates
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yumurta 
• Tuz
• Karabiber

Üzerini Bulamak İçin:

• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı un 
• 2 yumurta

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ

Yapılışı:

     Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve ezin. İçine galeta ununu, yumurtayı, tuz ve karabiberi koyun ve karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. Sıvı yağı tencereye koyun, kızdırın. Şekil verdiğiniz köfteleri önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın.

FRANSIZ KURABİYESİ

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri
• 75 gr. tereyağ
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin:

• Pudra şekeri

Kızartmak İçin:

• 2,5 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

      Yumurtayı, oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekerini koyup karıştırın. Bütün malzemeler karışınca un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlak halka yapın. Kızgın yağda kızartın. Üzerine pudra şekeri serpin.

PATLICANLI KIYMALI BÖREK

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 3 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 300 gr. kıyma
• 2 adet domates
• 3 adet yufka
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

      Patlıcanları alacalı soyun, küçük küp küp doğrayın. Patlıcanların acı suyunun çıkması için tuzlu suya koyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağı bir tavaya koyun soğanları tavaya alarak kavurun. Biberleri ince ince doğrayın soğanlara ilave edin. Kavrulunca kıymayı ilave edip beraber kavurun. Hepsi kavrulunca domatesleri küçük küçük doğrayıp ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Tuz ve karabiberini ilave edip karıştırın, ocağı kapatın. Yufkayı düz bir zemine yayın. 1 su bardağı su ile 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Yufkanın üzerine fırçayla bu karışımdan sürün. İkinci yufkayı ilk yufkanın üzerine yayın ve karışımdan tekrar sürün. Yufkayı önce dörde sonra on iki parçaya ayırın. Yufkanın geniş kısmına patlıcanlı harçtan koyup iki ucundan katlayıp sigara böreği şeklinde sarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 180 derece fırında pişirin.

LİMONLU KEK

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket kabartma tozu 

Yapılışı:

       Bir kabın içinde yumurta ve şekeri çırpın. Daha sonra sıvı yağ, un, kabartma tozu ve rendelenmiş limon kabuğunu ilave edip çırpın. Yağlanmış kek kalıbına keki döküp 170 derece fırında pişirin.

KAR TOPU

Malzemeler:

• 7 kaşık irmik
• 7 kaşık toz şeker
• 3 su bardağı süt
• 1 poşet krem şanti
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 100 gr. fındık
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:

    Bir tencereye sütü koyun. Sütün içine irmiği ve toz şekeri ilave edip ocakta pişirin. İndirmeye yakın vanilya ve 1 yemek kaşığı tereyağı koyup karıştırın, ocaktan alın. Ilındıktan sonra buzdolabına koyun. Soğuyunca 1 poşet krem şantiyi koyup karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp  ortasına bir bütün fındık koyup yuvarlayın. Hindistan cevizine bulayıp tabağa koyun. Buzdolabına koyup soğutun. 

POLONYA KEKİ

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 150 gr. margarin 
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 3 su bardağı un 
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı marmelat

Yapılışı:

     3 yumurtanın akı ile sarısını ayırın.Sarılarının içine  150 gr oda sıcaklığındaki margarini 

ilave edin. 1 su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3-3,5 su bardağı un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Kurabiye hamuru gibi olacak. Hamuru 3 eşit parçaya ayırın. 3 e ayırdığınız parçanın bir tanesine 1 yemek kaşığı kakaoyu ekleyip yoğurun, buzdolabının dondurucusuna atın. Sade olan diğer bir parçayı da buzluğa atın. Kelepçeli kek kalıbını yağlayıp unlayın. Kalan diğer sade hamuru kelepçeli kek kalıbının altına yayın. Yumurta aklarının içine bir tutam tuz atıp kar haline gelene kadar çırpın. Sonra 3 yemek kaşığı pudra şekerini ilave edip çırpmaya devam edin. 2 yemek kaşığı nişastayı da ilave edip çırpın. Kalıba yaydığınız sade hamurun üzerine marmeladı dökün. Cevizi iri parçalara ayırıp cevizleri de marmeladın üzerine serpiştirin. Cevizlerin üzerine dondurucudaki kakaolu hamuru alıp rendenin iri kısmı ile rendeleyin. Yumurtanın akını kakaolu karışımın üzerine dökün. Üzerine tekrar cevizden serpin. En üst kısma dondurucuda ki beyaz hamuru rendenin iri kısmı ile rendeleyin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

MANDALİNALI-HAVUÇ REÇELİ

Malzemeler:

• 2 kg. mandalina
• 2 kg. havuç
• 2,5 kg toz şeker
• 2 tane kabuk tarçın
• 4-5 diş limon tozu

Yapılışı:

      Havuçları yıkayıp kabuklarını soyun, rendenin iri tarafıyla havuçları rendeleyin. Mandalinanın iki tanesini yıkayıp kabuklarıyla küp küp doğrayın. Diğer mandalinaların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Mandalina ve havuçları büyük bir tencereye koyup üzerine toz şekeri ilave edin, kaynatın. Kaynamaya başlayınca 10 dakika ocakta tutun ve kevgirle tencereden mandalinalı ve  havuçlu karışımı çıkarın. Reçelin suyu tekrar kaynamaya başlayınca 20 dakika kaynatın ve tekrar iç malzemesini ilave edip 10 dakika kaynatın. İçine limon tozunu koyup 5 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. Sıcakken kavanozlara doldurun.

AYVA REÇELİ

Malzemeler:

• 2 kg ayva
• 2,5 kg toz şeker
• 3 diş limon tozu
• 1 tane kabuk tarçın

Yapılışı:

    Ayvaları yıkayıp küp küp doğrayın. Limon suyu sıkılmış suyun içine koyun. Ayvaların tamamı doğrandıktan sonra büyük bir tencereye ayvaları koyun. 5 su bardağı suyu da tencereye ilave edip ayvaları pişirin. Ayvalar pişince kevgirle ayvaları tencereden alın. Ayvaların suyuna 2,5 kg toz şekeri ve kabuk tarçını koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca 20 dakika tutun. Sonra ayvaları tekrar suyunun içine atın ve ayvalar kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatın bu arada köpüğünü alın. 15 dakika kaynadıktan sonra içine limon tozunu atıp 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın. Sıcakken kavanozlara koyup kapağını kapatın.  

YALANCI MARAŞ ÇORBASI(BUĞDAY ÇORBASI)

Malzemeler:

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• Yarım çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 6 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı un
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı et suyu

Yapılışı:

     Buğdayı 3-4 kere iyice yıkayın. Mercimek ve buğdayı beraber 6 su bardağı et suyuyla beraber düdüklü tencereye koyup pişirin. Kuru soğanı çok küçük yemeklik doğrayın ve 5 yemek kaşığı sıvı yağla kavurun. Soğan kavrulunca 1 yemek kaşığı unu ilave edip un kokusu çıkana kadar kavurun. Un kavrulunca salçaları ilave edip kavurun. Salçalar da kavrulunca soğuk su ilave edip sosun kıvamını açın. Pişen buğday ve mercimeği bir tencereye alın. İçine dövülmüş sarımsakları, naneyi, tuzu ve karabiberi koyup karıştırın. Soğanlı sosu da ilave edip karıştırın, kaynatın. Çorbanın kıvamı koyu olursa sıcak su ilave edip kıvamını ayarlayabilirsiniz.

PATLICANLI MİDYE BÖREĞİ

Malzemeler:

• 4 büyük patlıcan
• 5 adet kırmızı biber
• 2 adet kuru soğan
• 200 gr kıyma
• 1 tutam maydanoz
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz
• 1,5 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 kg yufka

Yapılışı:

     Patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyip, temizleyin ve küçük küçük doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. 6 yemek kaşığı sıvı yağ ile soğanları kavurun. Soğanlar kavrulunca kıymayı ilave edip beraber kavurun. Kıyma kavrulunca ocağı kapatın. Közlenmiş biber ve patlıcanları ilave edin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yufkaları sıvı yağla yağlayın ve dörde bölün. Bir parçasını ortadan büzerek birleştirin. İki ucu alt kısımda birleştirin ve iç harcı koyup rulo şeklinde sarın. Üzerine önce sıvı yağ sürün sonra yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirin.

ISPANAKLI ÇANAK KÖFTE

Malzemeler:

• Yarım kg kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı galeta unu
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kekik

İçi İçin:

• 500 gr ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sarımsak

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un 
• Sıvı yağ
• 1,5 su bardağı su
• Tuz

Üzeri İçin:

•  Kaşar rendesi

Yapılışı:

     Köftesi için önce kıymayı bir yoğurma kabına koyun. Kuru soğanı rendeleyin, yumurtayı, galeta ununu, tuz, karabiber, kimyon ve kekiği ekleyip yoğurun. Ispanakları temizleyip yıkayın ve doğrayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Soğanı bir tavaya alın içine sıvı yağ koyup kavurun. Soğanlar kavrulunca ıspanakları ve ince ince doğranmış sarımsakları ilave edin. Ispanaklar pişince ocağı kapatın. Hazırlamış olduğunuz köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Çanak şeklinde açın fırına dayanıklı cam tepsiye koyup, 180 derecede ısıtılmış fırına verin. Köfteler fırında biraz kızarınca çıkarın. Hazırlamış olduğunuz ıspanaklı harcı köftelerin orta kısmına koyun. Sıvı yağı tavaya koyun. Unu ilave edip un kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı ilave edin, beraber kavurun ve soğuk suyu ilave edin. Tuzunu da ilave edip kaynatın. Kaynayınca ocağı kapatın. Köftelerin bulunduğu tepsiye salçalı sosu dökün. Tekrar fırına verin. 20 dakika kadar fırında piştikten sonra  üzerine kaşar rendesi koyup tekrar fırına verin, üzeri kızarana kadar pişirin.

SÜT REÇELİ

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

      Sütü ve toz şekeri bir tencereye koyup ocağa koyun. Süt kaynamaya başlayınca azar azar karbonatı ilave edin. Eğer karbonatı birden koyarsanız sütün taşmasına neden oluyor. Karbonatı koyduktan sonra tam 1 saat ara ara karıştırarak koyulaşınca ocaktan alın. Süt reçelinden ekmeğe sürülen çikolata yapabilirsiniz. Bunun için de reçeli indirmeye 5 dakika kala içine 1 paket bitter çikolata, 1 su bardağı fındık unu ve 1 yemek kaşığı tereyağ koyup karıştırın sıcakken kavanoza koyun.

ASMA YAPRAĞINDA SOMON BALIĞI

Malzemeler:

• 5-6 adet asma yaprağı
• 1 adet somon dilimi
• 10 adet tane karabiber
• 2-3 adet defne yaprağı
• 2 diş sarımsak
• Yarım paket krema
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet pişirme kağıdı
• 1 tane limon
• 1 adet kuru soğan
• 2 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı:

     Yağlı kağıdı kat izi olacak şekilde ikiye katlayın..Limon ve soğanı dilim dilim kesin. Kağıdın orta kısmına 3-4 adet asma yaprağını yerleştirin. Üzerine soğan halkalarını koyun. Defne yapraklarını yerleştirin. 10 tane karabiberleri serpiştirin. 2 limon dilimini yerleştirin. Kremanın içine 1 çay kaşığı beyaz biber ve tuzu koyup karıştırın. Limon dilimlerinin üzerine sarımsakları ince ince doğrayın sonra kremayı ikiye ayırın yarısını sarımsakların üzerine kaşıkla yayın. Somon dilimine tuz ve beyaz biber ekip kremanın üzerine koyun. Balığın üzerine 2 dilim limon ve limonların üzerine 1 er çay kaşığı tereyağı koyun. Kremanın kalanını limonların üzerine dökün. Kalan asma yapraklarını balığın üzerine kapatın. Yağlı kağıdı katlayıp 170 derece fırında 1 saat 10 dakika pişirin.

KITIR SALATA

Malzemeler:

• 1 orta boy karnabahar
• 2 su bardağı ceviz içi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet dereotu

Sosu İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1,5 çay bardağı maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı mayonez

Yapılışı:

     Karnabaharları küçük küçük parçalara ayırın. Yağ ve tuzla karnabaharları ovun. Yoğurdu, mayonezi, dövülmüş sarımsağı, cevizi ve kıyılmış dereotunu karnabaharla karıştırın. Servis tabağına alıp servis edin.

PATATES GÜZELİ

Malzemeler:

• 1 kg patates
• 150 gr beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 demet dereotu
• 6 dilim salam veya 6 tane küçük sosis
• 2 tane havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 8 adet salatalık turşusu
• 3 yemek kaşığı mayonez
• Yarım su bardağı yoğurt
• 10-15 tane biberli yeşil zeytin

Yapılışı:

      Patatesleri haşlayın ve rendeleyin. Patateslerin içine beyaz peyniri, 3 kaşık sıvı yağı, pul biberi, karabiberi ve tuzu koyup yoğurun.  Patatesten; cevizden büyük parçalar koparıp yuvarlayın. İnce ince kıyılmış dereotuna patatesleri bulayın, Ortasını çukurlaştırın. Turşuyu küp küp doğrayın. Havucun birini küp küp doğrayın,haşlayın. Bezelyeyi haşlayın. Salam veya sosisi küp küp doğrayın. Zeytinlerin bir kısmını küp küp doğrayın, bir kısmını üzerini süslemek için kullanın. Bir kabın içine turşuyu, havucu, bezelyeyi, zeytinleri, salamı veya sosisi, mayonezi ve yoğurdu koyup karıştırın. Çanak şeklindeki  patateslerin ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun. 1 havucu rendeleyin. Rendelenmiş havuç ve zeytin dilimleriyle süsleyin.

SEBZE SALATASI

Malzemeler:

• 4 adet havuç
• 4 adet kabak
• 10 adet salatalık turşusu
• 10 adet kırmızı biber
• 1 kutu küçük mısır
• 1 demet dereotu
• 4 adet salatalık
• 3 adet yeşil dolmalık biber

Sosu için:

• 1 kase süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

       Kabak, havuç, kırmızı ve dolmalık biber, salatalık jülyen doğranır. Salatalık hariç diğer sebzeler yağsız tavada sotelenir. Mısır, jülyen doğranmış salatalık, salatalık turşusu, doğranmış dereotu ile karıştırılır. Sos malzemeleri bir kapta karıştırılır. Servis tabağına alınan sebzelere sos dökülerek servis yapılır.

  Kabak, havuç, kırmızı biber ve yeşil biberin jülyen doğranmış hali

AŞURE

Malzemeler:

• Yarım kg aşurelik buğday
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 kase haşlanmış kuru fasulye
• Yarım su bardağı pirinç
• 200 gr kuru üzüm
• 150 gr kuru kayısı
• 1 portakal kabuğu
• 20 adet karanfil
• 2 su bardağı süt
• 5 su bardağı toz şeker

Üzeri İçin:

• Ceviz
• Tarçın
• Nar
• Fındık
• Fıstık
• Badem

Yapılışı:

      Aşurelik buğdayı ayıklayın. İki üç kere iyice yıkayın. Üzerini geçene kadar su koyup ocağa koyun. Buğdaylar pişince ocağı kapatın. Bu işlemi bir gün önce yapın. Ertesi günü pirinci 3 su bardağı su ile haşlayın. Kuru üzümü de haşlayın. Kayısıları küp küp doğrayın. Büyük bir tencerenin içine haşlanan buğdayları, pirinçleri, nohutları ve fasulyeleri koyun. Suyunu da ilave edip kaynamaya bırakın arada devamlı karıştırın ki dibi tutmasın. Haşlanmış kuru üzümün suyunu süzüp ekleyin. Portakal kabuklarını küp küp doğrayın. Bir tencereye koyun kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyunu süzün bu işlemi 3 kez tekrarlayın ve aşureye ilave edin. Kayısıları da minik minik doğrayın ilave edin. Sonra sütünü ve karanfilleri ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Bütün malzemeler pişince şekerini ilave edin. Şekerini kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Eğer aşureniz çok sulu olduysa bir iki kaşık nişastayı su ile sulandırıp içine döküp karıştırabilirsiniz. Aşureyi kaselere koyup üzerine tarçın serpip ceviz, nar, fındık, fıstık ile süsleyip servis edin.

FINDIK TATLISI

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 250 gr oda sıcaklığında margarin veya tereyağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3,5-4 su bardağı un
• 2 yumurta (1 inin sarısı üzerine)
• 150 gr fındık

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Yapılışı:

     Margarin, sıvı yağ, yumurta, yoğurdu bir kabın içinde karıştırın. Sonra unu, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip yumuşak bir hamur yapın. Hamuru iki parçaya ayırıp merdaneyle bir cm kalınlığında açın. Küçük su şişesi kapaklarıyla açtığınız hamuru kesin. Üst üste iki parça koyun ve yağlanmış tepsiye koyun. Tepsiye koyunca hamurun tam ortasına fındığı iyice batırın. Yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirin. Şerbeti için bir tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edip, 10 dakika kaynatın. Ocağı kapatın. Şerbeti ılık olacak tatlı fırından çıkıp ilk sıcaklığı çıkınca ılık şerbeti dökün.