KUZU ETLİ SOTE

Malzemeler:

• Yarım kg. kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet yeşil biber
• 2 adet domates veya 3 yemek kaşığı domates püresi
• Kekik
• 3-4 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ

Yapılışı:

    Etleri tencereye koyup ocağa koyun. Etler suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Soğanları yemeklik doğrayın ve etlere ilave edin. Biber, sarımsak ve domatesleri de yemeklik doğrayın. Kavrulan etlere biberleri de ilave edin, kavurun. Hepsi kavrulunca domatesleri ve sarımsakları ilave edin. Sıcak su ilave edip pişmeye bırakın. Etler pişince tuz, karabiber ve kekik ekleyin bir taşım kaynatıp ocağı kapatın.

ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 3,5 su bardağı et veya tavuk suyu (yok ise normal su kullanabilirsiniz)
• Sıvı yağ
• 50 gr. tereyağ
• Tuz

Yapılışı:

      Pirinci yıkayın ve üzerini geçecek kadar su koyup ıslatın. Pirinci önceden yıkayın ki pirinçler ıslanınca yumuşayacağı için yıkanırken kırılıyor.Bir tencereye sıvı yağı koyun üzerine arpa şehriyeleri koyup karamel rengi alana kadar kavurun. Suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri, şehriyelere ilave edin ve kavurun. Kavrulunca suyunu ve tuzunu koyun kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca tereyağı ilave edin, ocağın altını kısın. Pirinçler suyunu çekince ocağı kapatın ve demlendirin. Pilav demlenince servis edin.

DÜĞÜN ÇORBASI

Malzemeler:

• Yarım kg kemikli kuzu eti
• 6-7 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 5-6 diş sarımsak
• Sirke
• Sıvı yağ
• Kırmızı toz biber
• Tuz

Yapılışı:

      Kuzu etlerini güzelce yıkayın. 7 su bardağı su ile etleri düdüklüye koyup pişirin. Etler pişince küçük parçalara ayırın. Bir tencereye et parçalarını ve et suyunu koyup ocağa koyun. Bir kabın içinde yoğurdu, yumurtayı ve unu koyup çırpın. Kaynamakta olan etlere yoğurtlu karışımı karıştırarak dökün. Tuzunu ilave edin ve ocağı kapatın. Bir tavada sıvı yağ ve toz kırmızı biberi kızdırın, çorbanın üzerine dökün. Küçük bir kasenin içine sarımsakları rendeleyin, sirkeyi de ekleyin. Çorbayı servis edince arzuya göre sarımsaklı sirkeli karışımdan koyup yiyebilirsiniz.

ÇİLEKLİ TART

Malzemeler:

Hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 125 gr. oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Kreması için:

• 3 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 paket çırpılmış krem şanti
• Yarım su bardağından biraz fazla toz şeker

Üzeri için:

• Yarım kg çilek
• 1 paket çilekli jöle

Yapılışı:

       Hamuru için verilen malzemeyi  yoğurun. Merdane ile açarak tart kalıbının kenarlarından taşacak şekilde yerleştirin. Hamurun fazlalıklarını kesin ve tabanına çatal batırın. Orta kısmına bir yağlı kağıt koyup bir miktar bakliyat koyduktan sonra 170 derece fırında pişirin. Orta kısmındaki bakliyatları alın ve biraz daha pişmesi için fırında tutun. (yaklaşık 15-18 dk tamamı) Süt, şeker, un, nişasta ve vanilyayı  bir tencerenin içine koyun ve ocağa koyup pişirin. Soğuyunca çırpmış olduğunuz krem şantiyi soğuk kremaya koyup mikserle çırpın. Pişen tartı kalıbından çıkarın ve servis tabağına alın. Soğuduktan sonra hazırlamış olduğunuz kremayı tartın ortasına dökün. Üzerine ortadan ikiye böldüğünüz çileklerle kaplayın. En üstüne jöleyi  üzerindeki tarife göre hazırlayın ve çileklerin üzerine dökün. Buzdolabına koyun. Donunca servis yapın.

ANALI KIZLI ÇORBASI

Malzemeler:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 250 gr. kıyma
• Yarım çay bardağı un
•  2 yemek kaşığı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• 1 tutam maydanoz
• Kuru nane
• Tuz
• Karabiber
• 1 adet limon suyu
• Sıvı yağ
• 4-5 su bardağı et suyu

Yapılışı:

     Bulguru sıcak su ile yumuşaması için ıslatın. Kabaran bulgura bir yumurta, irmik, tuz, un ve biber salçası koyup ılık su ile yoğurun. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Kıymayı da ekleyip kavurun. Karabiberi, tuzu ve salçayı ilave edip biraz daha kavurun ve ocağı kapatın. Soğuması için bekleyin. İç harcın içine maydanozları da kıyıp karıştırın. Yoğurduğunuz bulgurluk köfteden bir avuç büyüklüğünde ayırın. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Diğer kalan bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçini oyup hazırlamış olduğunuz harçtan koyup kapatın. Et suyunu bir tencereye koyun. Hazırladığınız içli köfteyi ve nohut büyüklüğündeki köfteyi haşlayın. Sıvı yağı tavaya koyun. Salçayı ve naneyi kızdırın. Haşlanmış nohutu, kızdırılmış kuru nane ve salçayı köftelere ilave edin. Limon suyunu sıkın. Tuzunu da ilave ettikten sonra bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.

EZO GELİN ÇORBASI

Malzemeler:

• Yarım su bardağı kırmızı mercimek
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 3 yemek kaşığı orta boy bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kuru nane
• Et suyu veya normal su (5-6 bardak)

Yapılışı:

     Soğanı yemeklik doğrayın. Bir tencereye soğanı, mercimeği, pirinci ve bulguru koyun. 5-6 bardak su ile haşlanması için ocağa koyun. Bir tavada bir miktar sıvı yağ ile unu kokusu gidene kadar kavurun. Bir yemek kaşığı salçayı da ilave edin. 2 su bardağı su ile unun koyuluğunu açın. Pişmiş olan mercimekleri el blendırından geçirin. Hazırlamış olduğunuz unlu meyaneyi mercimeklere ilave edin. Tekrar ocağa koyup naneyi, tuzu, pul biberi ve karabiberi ilave edin. 5 dk daha kaynatıp ocağı kapatın.Çorbanın kıvamı koyu gelirse su ilave ederek kıvamını açabilirsiniz.

MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:                                                                                                                                              

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan  
• 1 adet havuç 
• 1 adet orta boy patates  
• 7-8 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Kuru nane

Yapılışı:

      Mercimekleri ayıklayıp, yıkayın. Bir tencereye koyun. Soğanı soyun ve rendeleyin. Havuç ve patatesi de soyup rendeleyin. Rendelediğiniz soğan, havuç ve patatesi mercimeklere ilave edin. Suyunu ekleyin ocağa koyun. Mercimekler suyla iyice kaynaşıp pişince ocağı kapatın. Mercimeği el blendırı ile pürüzsüz kıvama getirin. Bir tavaya sıvı yağı koyun iki kaşık unu ekleyin un kokusu gidene kadar kavurun. Blendırdan geçirdiğiniz mercimeğe kavrulan unu karıştırarak dökün. Tekrar ocağa koyun tuz ve karabiberinide ekleyip bir taşım kadar kaynatın ocağı kapatın. Servis etmeden önce kuru naneyi üzerine serpin.

KİVİLİ SÜTLÜ TATLI

Malzemeler:

• 4 su bardağı süt
• 7 yemek kaşığı irmik
• 7 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 3-4 adet kivi
• 1 adet kivili jöle (Dr. Oetker'in)

Yapılışı:

    Bir tencerenin içine sütü, irmiği, şekeri, vanilyayı, margarini koyun. Ocakta pişirin. Kivileri iri küpler halinde doğrayın. Jöleyi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın. Hazırlamış olduğunuz jölenin içine kivileri ilave edin ve karıştırın. Bir kek kalıbının alt kısmına hazırladığınız jöleli kiviyi koyun. Jöle donunca pişirmiş olduğunuz irmikli sütlü tatlıyı üzerine dökün. Soğuması için buzdolabına koyun. Soğuyunca bir tabağa ters çevirip servis edin.

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI PIRASA

Malzemeler:

• Yarım kg pırasa
• 2 adet havuç
• 1 portakal suyu
• 1 adet kesme şeker
• 1 yemek kaşığı pirinç
• Yarım limon suyu
• Zeytin yağı
• Tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya domates suyu

Yapılışı:

      Pırasayı doğrayın ve yıkayın.  Havuçları soyun ve yuvarlak yuvarlak doğrayın. Bir tencereye zeytin yağını koyun. Havuçları ilave edin, kavurun ve domates suyunu ilave edin. Yıkanmış pirinci, limon ve portakal suyunu, tuzu ilave edip bir miktar su ilave edin ve pişirin. Pişince ocağı kapatın.

TAZE KABAK DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg taze kabak
• 1 adet kuru soğan
• 250 gr kıyma
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet taze nane
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

    Kabakların kabuklarını soyun. İçini kabak oyacağı ile oyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Maydanozu, dereotunu ve naneyi yıkayın ve doğrayın. Soğanın içine doğranmış yeşillikleri, kıymayı, yıkanmış pirinci, domates salçasını sıvı yağ, karabiber ve tuzu koyup karıştırın. İçini oyduğunuz kabakları hazırlamış olduğunuz içle doldurun. Bir tencereye yerleştirin. Bir miktar su ve tuz ilave edin. Ocağa koyup pişirin.

TAZE İNCİR REÇELİ

Malzemeler:

• 50 adet yeşil olmamış incir
• 5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 3-4 adet karanfil
• Cam kavanoz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

     İncirin kabuklarını soyun.(Biraz derin soyun ki acı olmasın) Bir tencereye su koyun. Kaynayınca incirleri içine atın ve kaynatın. İncirler yumuşayınca suyunu süzün ve soğuk suya koyun. Tamamen soğuduktan sonra elinizle incirleri tek tek sıkın. Buruşuk erik görünümünde olacaklar fakat şerbete atıldıkları zaman tekrar normal incir görünümüne kavuşacaklar. Bir tencereye şekeri, suyu ve karanfili koyun. Kaynayıp biraz koyulaşınca limon suyunu koyun ve incirleri içine atın. Şerbetin koyuluğunu anlamak için bir fincan tabağına şerbetten damlatarak koyuluğuna bakabilirsiniz. İncirler şerbeti içine çekip şişince 5 dk daha kaynatıp kapatın. Cam kavanoza boşaltıp soğutun. Soğuyunca kapağını kapatın.

LOR TATLISI

Malzemeler:

• 1 kg tuzsuz lor
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şerbeti için:

• 3,5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Bir yuvarlak dilim limon

Yapılışı:

     Bir kabın içerisine loru koyun. Elinizle karıştırın. Üzerine yumurta, un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı koyup karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 175 derece fırında pişirin. Şerbeti için verilen şekeri, suyu ve limon dilimini bir tencerenin içine koyun. Ocakta 10-12 dk kadar kaynatın ve soğumaya bırakın. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün. Dondurma ile servis edebilirsiniz.

ZARF BÖREĞİ

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi için:

• Sosis
• Sucuk
• Kaşar peyniri

Yapılışı:

     Önce bir su bardağı sütü, sıvı yağı, yumurtaları ve kabartma tozunu bir kabın içinde karıştırın. Birinci yufkayı düz bir zemine yayın. Üzerine hazırlamış olduğunuz sütlü karışımı yufkanın her tarafına sürün. İkinci yufkayı ve üçüncü yufkayı da üst üste koyarak aynı işlemi yapın. Yani üç yufka üst üste olmuş olacak. Yufkayı önce üstünden biraz katlayın. Alt kısmından da üst ile aynı çizgiye gelecek şekilde katlayın. Sağdan ve soldan da aynı şekilde katlayın. Her katladığınız yere sütlü karışımdan sürün. Kare bir şekil oluşacak. Sosis, sucuk ve kaşar peynirini küp küp doğrayın. Kare şeklindeki yufkanın dört köşesine iç harçtan koyun. Zarf şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısını sürün. 180 derece fırında pişirin. Siz iç harç olarak peynirli maydanoz, kıymalı veya isteğinize bağlı olarak başka iç harçlar da kullanabilirsiniz.

KARNIYARIK POĞAÇA

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 40 gr.lık yaş maya (küçük paket)

İç Malzemesi için:

• 250 gr. beyaz peynir
• 1 tutam maydanoz

Yapılışı:

    Bir kabın içine ılınmış sütü, mayayı ve şekeri koyun. Karıştırarak mayayı ve şekeri eritin. Üzerine yumurtayı, sıvı yağı ve tuzu koyup elinizle karıştırın. Yavaş yavaş unu ilave ederek yumuşak bir hamur yapın. Mayalanması için üzerine bir naylon poşet geçirip bekletin. Beyaz peyniri elinizle ufalayın. Maydanozları ince ince kıyın. Peynir ve maydanozu karıştırın. Mayalanmış olan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizle kahve fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Hamurun iki yanından çizikler atın. Orta kısmına iç harcı yerleştirin. Çizik olan bir bölümü orta kısmın üzerinden geçirin. Diğer çizik olan kısmı da orta kısmından diğer tarafa geçirin ve karnıyarık şekli verin. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyup poğaçaları tepsiye yerleştirin. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında pişirin.
     Bu poğaçayı peynir harç yerine kıymalı bir iç hazırlayıp da yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Malzemeler:

• Yarım kg asma yaprağı ( salamura veya yeşil olması fark etmez)
• 3 su bardağı pirinç
• 4 adet kuru soğan 
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet nane
• 2 adet küp şeker
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• 1 adet limon

Yapılışı:

   Yaprakları sıcak suda haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Maydanozu, dereotunu ve naneyi ince ince kıyın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Yemeklik soğanları ilave edin ve kavurun. Daha sonra pirinçleri ilave edin. 2 su bardağı kadar suyu, şekeri, tuzu koyun ve ocağın altını kısın. Pirinçler suyunu çekince ocağı kapatın. Pirinçler ılınınca içine doğranmış olan yeşillikleri ve karabiberi ilave edip karıştırın. Hazırlamış olduğunuz yaprakları tek tek açıp iç harçtan koyarak sarın ve tencereye dizin. Üstüne çıkacak kadar su ilave ederek pişirin. Yapraklar pişince üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip bir taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatın.

PIRASALI BÖREK

Malzemeler:

• 4-5 adet pırasa
• 150 gr beyaz peynir
• 1-2 kaşık ince bulgur
• 5 adet yufka
• 1 adet yumurta sarısı
• Tuz 
• Karabiber
• Sıvıyağ

Sosu için:

• 2 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ

Üzeri için:

• Susam
• Çörek otu

Yapılışı:

    Pırasaları ince ince kıyın, yıkayın ve suyunu süzdürün. Bir tavaya sıvıyağı koyun. Kıyılmış pırasaları üzerine ilave edin. Pırasalar yağda sotelenince bıraktığı suya göre ince bulguru ilave edin ve ocağı kapatın. Pırasalar soğuyunca peyniri, tuzu ve karabiberi ilave ederek karıştırın. Yufkanın bir tanesini düz bir zemine yayın. Sos için verilen yumurtayı, sütü ve sıvıyağı bir kap içinde karıştırın. Yufkanın üzerine bu karışımı sürün. Gözleme katlar gibi önce üst kısmından katlayın sonra alt kısmından katlayın. Katladığınız yerlere sostan sürün. İki yanlardan da katlayın. Oluşan şekil kare şeklinde olacak. İç harç konulacak yere sos sürülmeyecek. Kare şekline getirdiğiniz yufkayı dörde bölün. Ortasına hazırlamış olduğunuz pırasalı harcı koyun ve bohça katlar gibi katlayın. Katlanan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam ve çörek otu serpin. 180 derece fırında pişirin. Bu böreği farklı iç malzemesi hazırlayıp yapabilirsiniz. Pırasanın içine kıyma ve havuç ekleyerek de yapabilirsiniz. Kıymalı ve havuçlu yaparsanız peynir ve bulgur kullanmanıza gerek yoktur.

MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI

Malzemeler:

• 1 paket kemalpaşa tatlısı (25 adet)

Muhallebisi için:

• 1 litre süt
• 6 yemek kaşığı şeker
• 2 kaşık nişasta
• 1 kaşık un
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya

Üzeri için:

• Hindistan cevizi

Yapılışı:

    Kemalpaşa tatlılarını paketin üzerindeki tarife göre pişirin ve soğumaya pişirin. Muhallebi için sütü tencereye koyun. Şekeri, unu, hindistan cevizini süte ilave ederek karıştırarak pişirin. Pişmesine yakın vanilyayı ekleyerek karıştırın. Soğumuş kemalpaşa tatlılarını bir borcama dizin. Hazırladığınız malzemeyi sıcak olarak tatlıların üzerine dökün. Hindistan cevizini tatlının üstüne serpin. Buzdolabına koyarak soğutun. Daha sonra servis yapın.

SOSİSLİ MAKARNA

Malzemeler:

• 1 paket çubuk makarna
• 9-10 adet sosis
• 5-6 domates
• 2-3 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz
• Haşlamak için su

Yapılışı:

    Sosisleri dilimleyin. Çubuk makarnadan 5 adet alın dilimlenmiş olan bir tane sosise 5 makarnayı geçirin. Sosisler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Suyu bir tencereye koyun. İçine biraz tuz atın. Kaynayınca makarnaları suyun içine bırakın. Makarnalar pişince fazla suyunu süzün. Ayrı bir tavanın içine domatesleri doğrayın veya rendeleyin. Sarımsakları da rendeleyin. Hepsini tavanın içine koyun. Zeytinyağı ve tuzu ekleyerek sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Makarnaları bir kaba alın. Üzerine domates sosunu dökün ve servis edin.

TAVUK CİĞERİ SOTE

Malzemeler:

• 1 tabak tavuk ciğeri
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2-3 adet domates
• 3 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ

Yapılışı:

     Ciğerleri kuşbaşı şeklinde parçalara ayırın. Soğanı, biberi ve domatesi yemeklik doğrayın. Bir tencerenin içine bir miktar sıvıyağ koyun. Soğan ve biberleri ilave edin ve kavurun. Kavrulan soğanların içine ciğerleri ilave edin ve beraber kavurmaya devam edin. Domates ve ince kıyılmış sarımsakları da ilave edin. Domatesler yumuşayınca tuz ve çok az su ilavesi yapın. Pişmeye bırakın. Yemeğiniz pişince karabiber dökün ve ocağın altını kapatın.