ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 2 litre su
• Tuz

Terbiyesi İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 limon suyu
• 2 yumurta sarısı

Sosu İçin:

• Tereyağ
• Kuru nane
• Kırmızı toz biber

Yapılışı:

    Önce soğanı yemeklik doğrayın.Tencereye sıvı yağı koyun. Soğanları ekleyip kavurun. Unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuk suyun 8 bardağını koyup kaynatın. Suyun kıvamı yeterli gelmezse kalan suyu ekleyin. Kaynayınca mercimekleri ilave edin. Mercimekler pişince ocağı kapatın. Çorbayı ocaktan alıp blendırdan geçirin. Bir kasenin içine çorbanın terbiyesini hazırlayın. Çorbayı tekrar ocağa koyup terbiyesini ilave edip karıştırın. 1-2 taşım kaynatıp ocağı kapatın. Çorbanın sosunu hazırlamak için tereyağını küçük bir tavada eritin. İçine kırmızı biberi ve naneyi koyup ocaktan alın. Çorbayı kaselere koyun üzerine sostan döküp servis edin.

ISPANAKLI MERCİMEKLİ EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı un
• Sıcak su
• 250 gr ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 yeme kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 5 su bardağı sıcak su
• Tuz 
• Kırmızı biber

Yapılışı:

    Mercimeği bir gece önceden ıslatın. Bulguru bir kaba koyup kaynar suyla kısır gibi ıslatın. Yumuşayan bulgurun üzerine unu, tuzu koyup yavaş yavaş su ilave edip yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler yapın. Sıvı yağı tencereye koyun. Yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. Salçasını ilave edip biraz daha kavurun. Sıcak suyu ve mercimeği ilave edip kaynamaya bırakın. Mercimekler biraz pişince köfteleri ve yıkanmış, doğranmış ıspanakları ilave edin. Yemeğiniz pişince nar ekşisini, tuzunu ve kırmızı biberini ilave edip ocaktan alın.

SOSLU ELMALI KEK

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı un 
• 1 paket vanilya 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2-3 adet elma
• 
  

Yapılışı:

    Bir kasenin içine sıvı yağı, şekeri ve yoğurdu koyup krema kıvamına gelene kadar çırpın. Çırpılan karışımdan 1 su bardağı ayırın. Kalan karışıma yumurtayı ekleyip tekrar çırpın. Sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı koyup karıştırın. Bu arada kuş üzümünü suya koyup 15 dakika kadar bekletin. Elmaları soyup yarım ay şeklinde kesin. Kek hamurunu dikdörtgen bir borcama koyup elmaları kekin üzerine dik olarak yerleştirin. Islatmış olduğunuz kuş üzümlerini alıp kekin üzerine serpin. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan kekin ilk sıcaklığı çıkınca üzerine ayırdığınız sosu fırçayla sürün.

YOĞURTLU TAZE FASULYE ÇORBASI

Malzemeler:

• 250 gr taze fasulye
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6-7 su bardağı et suyu
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 adet kuru soğan
• Kuru nane

Yapılışı:

    Fasulyelerin baş kısmını kesip yıkayın. Fasulyeleri 1 cm kalınlığında doğrayın. Tencereye yağı koyup fasulyeleri ilave edin. Fasulyeleri biraz soteledikten sonra sıcak et suyunu koyun. Kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinç ve fasulye yumuşayana kadar pişirin. Fasulye ve pirinç yumuşayınca bir kasede yoğurdu, unu ve yumurtayı karıştırın. Yoğurtlu karışıma fasulyenin suyundan bir iki kepçe koyup açın. Çorbaya yoğurtlu karışımı karıştırarak dökün. Tuzunu kendi damak tadınıza göre ekleyin. Başka bir tavaya biraz sıvı yağ koyun. Soğanları yemeklik doğrayıp, yağa ilave edin ve pembeleşene kadar kavurun. Yeteri kadar nane ekleyin ve ocağı kapatıp çorbanın içine ilave edin.

FALAFEL

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 1 adet yumurta
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

     Haşlanmış nohutları, kuru soğanı ve sarımsakları rondodan geçirip bir yoğurma kabına alın. Üzerine 1 adet yumurtayı, unu, kabartma tozu, kişnişi, kimyonu, karabiberi, tuzu ve maydanozu koyup karıştırın. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın hafif üzerini bastırarak kızgın yağda kızartın. İsteğe bağlı olarak yoğurtlu sos ile servis edebilirsiniz. 

     Yoğurtlu sosu yapmak için: Bir kase yoğurda, 1 tatlı kaşığı mayonezi, 1 diş sarımsağı, tuzu, naneyi ve pul biberi koyup karıştırın. 

KIRMIZI DOMATES TURŞUSU

Malzemeler: 

• 1,5 kg domates
• 250 gr yeşil sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 2 adet aspirin
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

     Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri de küçük küçük doğrayın. Sarımsakları temizleyip rendeleyin. Bir kabın içine doğranmış domatesleri, biberleri ve rendelenmiş sarımsakları koyun. Aspirini bir kasede dövüp domateslere ilave edin. Tuzunu kendi damak tadınıza göre ekleyin. Sirkeyi ve sıvı yağı da koyup karıştırın. 1 litrelik kavanozlara turşuyu doldurup kapağını kapatın. Turşuyu 2 gün dışarıda karanlık bir ortamda bekletin daha sonra buzdolabına koyup istediğiniz zaman tüketebilirsiniz.

PATLICAN MANCASI

Malzemeler:

• 4 kg patlıcan
• 2,5 kg salçalık kırmızı biber
• 300 gr yeşil sivri biber (acı veya tatlı)
• 2-3 baş sarımsak
• 2 kg domates
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• Yarım su bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

       Önce patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyin. Közlenmiş biberleri ve patlıcanları temizleyip iri iri doğrayın. Yeşil biberleri bir santim iriliğinde kesin. Sarımsakları iri bir şekilde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup, onları da küp küp doğrayın. Bir tencerenin içine sıvı yağı koyun. Doğranmış biberleri ve sarımsakları yağda biraz çevirin. Domatesleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Şekeri, tuzu (tadına bakarak ekleyerek) ve sirkeyi ilave edin. Doğranmış kırmızı biberleri ve patlıcanları ilave edip, 10 dk pişirin. Ocağın altını kapatıp yıkayıp iri iri doğranmış maydanozları ekleyip karıştırın. Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla kaynatın. Sıcak kavanozlara patlıcan mancasını koyup kapaklarını kapatıp ters çevirin. İster kışlık olarak, isterseniz hemen yiyebilirsiniz. 

ISPANAKLI VE DOMATESLİ ERİŞTE

Malzemeler:
Domatesli Erişte için:

• 1 kg domates
• 7 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Ispanaklı Erişte için:

• 1 kg ıspanağın yaprakları
• 7 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

        Domateslerin kabuklarını soyup, doğrayın. Domatesleri tencereye koyup pişirin. Pişen domateslere 1 yemek kaşığı domates salçasını ilave edin. Domatesler soğuyunca, domatesleri rondodan veya robottan çekip, tel süzgüden geçirin. Bir yoğurma kabının içine domates püresini, yumurtaları ve tuzu koyup, elinizle karıştırın. Elde edilen karışıma unu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur elde edin. Hamuru 15 dk dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın. Bezeleri yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. Temiz bez serili bir yere, açtığınız hamurları serip alt üst ederek kurutun. Ayrıca yufkalar tamamen kurumayacak. Açtığınız hamurları 3 cm genişliğinde kesin ve sonra kesilen parçaları üst üste koyup, ince ince kıyın. Kıyılan hamurları bir yere serip kurutun. 

       Ispanakların yapraklarını yıkayıp, bir çay bardağı suyla haşlayın. Haşlanan ıspanakları robot veya rondodan çekip, tel süzgüden geçirin. Bir yoğurma kabının içine ıspanak püresini, yumurtaları ve tuzu koyup elinizle karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur elde edin. Hamuru 15 dk dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın. Bezeleri yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. Temiz bez serili bir yere, açtığınız hamurları serip alt üst ederek kurutun. Ayrıca yufkalar tamamen kurumayacak. Açtığınız hamurları 3 cm genişliğinde kesin ve sonra kesilen parçaları üst üste koyup, ince ince kıyın. Kıyılan hamurları bir yere serip kurutun. 

ELMALI RULO KURABİYE

Malzemeler:

• 125 gr margarin veya tereyağ
• 1 yumurta
• Yarım fincan sıvı yağ
• Yarım çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

• 3 adet elma
• Yarım çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

     Elmaları rendeleyin tavaya elma ve şekeri koyup elmalar suyunu çekene kadar pişirin. Tarçın ve iç cevizi ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurtayı, sıvı yağı ve pudra şekerini bir kaba koyup karıştırın. Vanilyayı, kabartma tozunu ve unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamurdan avuç içi büyüklüğünde parça alıp merdaneyle 1 milim kalınlığında açın. Sigara böreği yapar gibi küçük parçalar kesin. Uzun kısmına elmalı harçtan koyup sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkıp soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis edin.

SICAK SUYLA YAPILAN SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler:

• 1 litrelik cam kavanoz
• Küçük boy kornişon salatalık
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Kaynar su

Yapılışı:
   
     Salatalıkları yıkayın. Kavanozun altına sarımsakları ikiye üçe bölüp koyun. Yıkanmış salatalıkları kavanoza yerleştirin. Kavanoz dolunca üzerine tuzu, sirkeyi ve limon tuzunu koyun. Kaynayan suyu kavanozun ağzına kadar doldurun. Yeni bir kapak kapatıp kavanozu ters çevirin.

YALANCI TAVUK KALAMAR

Malzemeler: 

• 1 paket tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 fincan maden suyu
• Kekik
• Kimyon
• Köri
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Sosu İçin:

• Yarım şişe maden suyu
• 1 yumurta
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

    Tavukları ince jülyen doğrayın.Tavukların üzerine soya sosunu, maden suyunu, baharatları isteğe bağlı olarak tuzunu koyup karıştırın. Buzdolabında en az yarım saat bekletin. Bir kasenin içinde maden suyunu, yumurtayı, unu, nişastayı ve kabartma tozunu koyup pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Buzdolabından çıkardığınız soslu tavukları sosa batırıp bol kızgın yağda kızartın.

PORTAKAL RÜYASI TATLISI

Malzemeler:

Tabanı İçin:

• 1 paket kakaolu petibör bisküvi
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 adet portakal

Muhallebisi İçin:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1,5 su bardağı toz şeker
• Yarım portakal rendesi
• 125 gr. tereyağı veya margarin
• 1 paket vanilya
• 200 gr labne

Portakal Peltesi İçin:

• 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 1 su bardağı su
• Yarım portakal rendesi
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Yarım su bardağı toz şeker

Yapılışı:

     Tabanı için bisküvileri rondodan geçirin. Tereyağını kısık ateşte eritin. Erimiş tereyağını ve 2 yemek kaşığı sütü bisküvilere ilave edip karıştırın. Kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıdı koyup hazırladığınız karışımı kalıbın tabanına döşeyin. Muhallebisi için tereyağını tencereye koyup eritin. Unu ilave edip karıştırarak kavurun. Unun rengi değişmeye başladığında soğuk sütü yavaşça ilave edip hızlıca karıştırın. Şekeri ve portakal rendesini ilave edip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağı kapatınca 1 paket vanilyayı ilave edip karıştırın. Muhallebi ılınınca 200 gr. labneyi ilave edip mikserle çırpın. Bisküvilerin üzerine muhallebinin yarısını dökün. Yarım ay şeklinde kabukları ile doğranmış portakalları kek kalıbının kenarlarına dik bir şekilde dizin. Kalan muhallebiyi yine üzerine dökün. Portakal peltesi için verilen malzemeleri tencereye koyup koyulaşana kadar pişirin. Soğuyan muhallebinin üzerine pelteyi döküp buzdolabında bir gece dinlendirin.

SOĞAN KEBABI

Malzemeler:

• 350 gr kuzu ve dana kıyması karışık
• 1 kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Pul biber
• 30-35 adet küçük soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su

Yapılışı:

     Soğanı, sarımsağı robotta çekin. Kıymayı, soğanı ve sarımsağı, baharatları bir kaba koyup yoğurun. Soğanları temizleyip ortadan kesin fakat tamamen koparmayın. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Soğanın kesik kısmına köfteyi yerleştirin. Yuvarlak fırın kabına yan yana dizin. Üzerini önce yağlı kağıtla sonra alüminyum folyoyla kapatın. 20 dakika 180 derece fırında pişirin. Sonra bir kasede sıvı yağ, tuz, salça ve suyu karıştırıp soğanların üzerini açıp sosu dökün.Tekrar fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin.

PORTAKALLI CİNO TART

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı un

Portakallı Jölesi İçin:

• 2,5 su bardağı portakal suyu
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin:

• Çikolatalı pasta süsü

Yapılışı:

     Yumurtayı şekerle iyice çırpın. Sütü ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyip karışıma ilave edin karıştırın. 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Portakallı jölesi için portakal suyunu, şekeri, nişastayı ve vanilyayı bir tencereye koyup karıştırarak pişirin. Kek fırından çıkıp soğuyunca ters çevirip üzerine yaptığınız portakallı jöleyi dökün. Üzerine çikolatalı pasta süslerinden serpin.