SİMİT KEBABI

Malzemeler:

• 500 gr. kıyma
• 1 çay bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• Kimyon
• Karabiber
• Pul biber
• Yassı çöp şiş

Yapılışı:

     Kıymayı, bulguru, 1 yemek kaşığı biber salçasını, baharatları, tuzu, rendelenmiş soğan ve sarımsağı bir kaba koyup iyice yoğurun. Yoğururken elinizi su ile ıslatıp öyle yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan yumurtadan biraz büyük parçalar koparıp yassı şişlere geçirip elinizle yassılaştırarak şekil verin. Yaptığınız kebapların üzerini yağlayıp ızgarada pişirin.

ERZURUM BASMA HELVA

Malzemeler:

• 250 gr. tereyağ veya margarin
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 3 su bardağı pudra şekeri
• 1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

     Tencereye tereyağını koyup eritin. Tereyağ eriyince sıvı yağı ve unu koyup, unun kokusu çıkana kadar kavurun. Un kavrulunca pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Sonra dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp tepsiye basın. Biraz soğuyunca baklava şeklinde kesin.

HAŞHAŞLI REVANİ

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı un
• Yarım su bardağı mavi haşhaş
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su

Kreması İçin:

• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket labne peyniri

Yapılışı:

     Bir kabın içine yumurta ve şekeri koyup iyice çırpın. Süt ve sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edin. Sonra irmik, un, haşhaş, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip çırpın. Yağlanmış fırın kabına karışımı dökün ve 170 derece fırında pişirin. Şerbeti için suyu ve şekeri tencereye koyup ocakta kaynatın. Kaynamaya başlayınca 5 dakika kadar tutun ve ocaktan alıp soğutun. Kreması için sütü, şekeri, nişasta ve unu tencereye koyup ocakta karıştırarak pişirin. Ocaktan alınca 1 paket vanilyayı koyup karıştırın ve soğutun. Krema ılınınca labneyi koyup çırpın. Kek fırından çıkınca ilk sıcaklığı çıktıktan sonra soğuk şerbeti üzerine dökün. Tatlı tamamen soğuyunca üzerine kremayı döküp yayın. En üstine haşhaş döküp buzdolabına koyun. Bir gün buzdolabında bekletirseniz daha güzel oluyor.

KIYMALI SOSLU LAHANA SARMASI

Malzemeler:

• 1 adet sarmalık lahana
• 2 adet kuru soğan
• 250 gr. kıyma
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım limon suyu
• 1 çay bardağı pirinç
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber

Sosu İçin:

• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya 4-5 yemek kaşığı domates püresi
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Sıvı yağ

Yapılışı:

     Lahanaları kap kap ayırın ve sıcak suda haşlayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Dereotu, sarımsak ve maydanozu ince ince kıyın. Bir kabın içine kıymayı, yeşillikleri, soğanı, sarımsağı, yıkanmış pirinci, kuru naneyi, salçayı, tuzu, limon suyunu, karabiberi ve sıvı yağı koyup karıştırın. Haşlanmış lahanaların sert damarlı kısımlarını çıkarın enine ikiye ayırıp iç harcını koyup sarın. Sardığınız lahanaları tencereye dizin üzerine çıkana kadar su koyun ve tuzunu atıp ocağa koyun. Sosu için bir tavaya sıvı yağı koyun ve sarımsakları rendeleyin. Salça veya domates püresini koyup kavurun. Ocağın altını kapatınca naneyi ilave edin. Lahana sarmaları pişince hazırladığınız sosa yarım su bardağı kadar su ekleyip pişmiş lahanaların üzerine dökün. Lahanaların suyu azaldıysa su ilavesi yapın. 10 dakika kadar daha kaynatıp ocağın altını kapatın.

6-36 BÖREK

Malzemeler:

• 3 yumurta (1 inin sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Çeyrek yaş maya (40 gr)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 gr margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Aldığı kadar un (5-6 su bardağı un)

İç Malzemesi:

• 500 gr. kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

     Bir yoğurma kabına su, süt, yoğurt, sıvı yağ, maya, şeker, tuz, iki tam yumurta ve bir yumurtanın beyazını koyup karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru 6 bezeye ayırın. 10 dakika mayalanması için bekletin. Küçük bir tavada margarini eritin sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bezelerden bir tanesini alıp yufka büyüklüğünde açın. 3 yemek kaşığı yağlı karışımdan döküp fırça ile yufkayı yağlayın. Yufkayı gözleme gibi katlayıp aralarını yağlayın. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi yapın. İlk katladığınız yufkayı alıp dikdörtgen şeklinde açın iki kenarına iç malzemeden koyup ortadan ikiye kesin rulo şeklinde sarın ve hamuru 3 veya 4 parça olarak kesin. Yağlanmış tepsiye dizin. 180 derece fırında pişirin. İç malzemesi için soğanları yemeklik doğrayın. Sıvı yağı ve soğanları tavaya koyup kavurun. Soğan kavrulunca kıymayı ilave edin ve onu da kavurun. Kıyma kavrulunca ocaktan indirip karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın soğumaya bırakın.

YALANCI BEYTİ

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 3 adet yufka
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• Karabiber
• Tuz
• Pul biber
• Kimyon

Üzerine Gezdirmek İçin:

• 100 gr. eritilmiş tereyağ

Sosu İçin:

• 3 adet domates rendesi 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Yoğurt Sosu İçin:

• 500 gr. yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:

     Kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı ve baharatları bir kaba koyup yoğurun. Yufkayı düz bir zemine yayın ve yufkayı 8 e bölün. Hazırladığınız köfteleri yufkanın geniş kısmına koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Verev şekilde kesip fırın tepsisine koyun. Erimiş tereyağı üzerine gezdirip 180 derece fırında pişirin. Domates rendesini, salçayı ve tereyağı tavaya koyup pişirin. Yoğurdun içine sarımsağı rendeleyin ve tuz ilave edip karıştırın. Beytiler pişince servis tabağına dizip ortasına sarımsaklı yoğurdu koyun üzerine domates sosu gezdirin.

BEZE

Malzemeler:

• 5 yumurta akı
• 5 çay bardağı toz şeker

Yapılışı:

    Yumurta akı ve şekeri kar haline gelene kadar çırpın. Sıkma torbasına koyup yağlı kağıt serili fırın tepsisine bezeleri sıkın. 100 derece fırında 1 saat pişirin.

NOT:
    Yumurta akı ve şekeri çırpınca ili parmağınızla bakın içinde pütür yoksa kıvamı olmuştur.

LAZ BÖREĞİ

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 fiske tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• Aldığı kadar un(3-3,5 su bardağı)

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 3-4 damla suyu

Kreması İçin:

• 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin:

• 125 gr tereyağ
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Açmak İçin:

• 250 gr buğday nişastası

Yapılışı:
   
    Bir yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve sirkeyi koyup karıştırın. Unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru dinlenmesi için 10 dakika bekletin. Kremasını önceden yapın ki soğusun. Sütü, pirinç ununu, unu, yumurta sarılarını ve şekeri tencereye koyup karıştırın ve ocağa koyup pişirin. Muhallebi pişince ocağın altını kapatıp vanilya ve karabiberi ekleyip karıştırın soğumaya bırakın soğuturken üzerinin kabuk tutmaması için ara sıra karıştırın.
Hazırladığınız hamuru iki eşit parçaya bölün. Sonra bir parçayı 15 bezeye ayırın. Diğer parçayı da 15 beze yapın. İlk yaptığınız 15 bezenin 1 parçasını tabak altı büyüklüğünde buğday nişastası kullanarak açın. Açtığınız bezeleri üst üste koyarken aralarını nişasta serpin. 15 bezeyi bu şekilde açın ve en üsttekine nişasta koymayın. Açtığınız bezelerin hepsini tepsi büyüklüğünde merdaneyle büyütün. Tepsinin alt tabanına açtığınız parçayı koyun. İkinci 15 li bezeyi de aynı işlemi yapın. İlk açtığınız hamurun arasına soğumuş muhallebiyi yayın. İsterseniz muhallebinin üzerine kırık fındık koyabilirsiniz. İkinci açtığınız parçayı muhallebinin üzerine koyun. Hazırladığınız böreği kare şeklinde kesin. Bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı koyun. Tereyağıyını eritip kızınca böreğin üzerine dökün. 170 derece fırında pişirin. Börek pişince fırından çıkarın. Hazırlanan soğuk şerbeti börek biraz ılıklaşınca üzerine dökün. Şerbeti için suyu ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca 15 dakika tutun ve limon suyunu koyup 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın ve soğutun.

ÇİKOLATALI ÇİLEK KAPLAMA

Malzemeler:

• 16 adet çilek
• 1 adet bitter çikolata
• 1 adet sütlü çikolata
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• Şiş çubukları

Yapılışı:

    Tencereye su koyup ocağa koyun. Çikolataları bir cezvenin içine kırarak koyun. 1 tatlı kaşığı sıvı yağı ekleyin. Tencerede ki su kaynamaya başlayınca cezvenin tabanı tencerenin dibine değmeyecek şekilde elinizle tutarak benmari usulü çikolatayı eritin. Çileklerin sap kısmını temizleyip yıkayın ve bir kağıt havlu ile sularını aldırın. Çileklerin sap kısmına çöp şişleri takın. Erimiş çikolataya sap kısmından tuttuğunuz çilekleri batırın. Uzun su bardaklarına birbirine değmeyecek şekilde koyup çikolatanın donması için buzdolabına koyun. Çileklerin üzerindeki çikolata donunca yiyebilirsiniz. Çok güzel bir tat denemenizi tavsiye ederim.

KIYMALI KURU BİBER VE PATLICAN DOLMASI

Malzemeler:

• 12 adet kuru biber
• 12 adet kuru patlıcan
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 300 gr. kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 3 adet domates rendesi veye 4 yemek kaşığı domates sosu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya yarım limon suyu
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ

Yapılışı:
  
     Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Yeşillikler ve sarımsağı
 ince ince kıyın. Bir kabın içine kıymayı, soğanı, pirinci, domates rendesini, yeşillikleri, salçayı, nar ekşisini, sıvı yağı, kuru naneyi, karabiberi ve tuzu koyup karıştırın. Haşladığınız kuru biber ve patlıcanları doldurup tencereye dizin. Üzerine tuz ve su koyup pişirin.

YALANCI AFYON KAYMAĞI

Malzemeler:

• 125 gr. margarin
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 litre süt
• 1 paket vanilya
• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt
• Hindistan cevizi

Yapılışı:

     Bir tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave edip un kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü ve şekeri koyup karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp vanilyayı ilave edip mikserle 3-4 dakika çırpın. Hindistan cevizini fırın tepsisine serpin. Hazırladığınız muhallebiyi hindistan cevizinin üzerine yanlardan başlayarak dökün ve oda sıcaklığında soğutun. Krem şantiyi 1 su bardağı süt ile çırpın. Soğuyan muhallebinin üzerine krem şantiyi yayın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin. Afyon kaymağını karelere kesip rulo şeklinde hindistan cevizine bulayarak sarın. Ortadan ikiye kesip servis tabağına koyun.

LAVAŞ

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı süt
• Yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 5-6 su bardağı un

Yapılışı:
  
     Bir kabın içine ılık su, süt şeker ve mayayı koyup karıştırın. Sonra tuz ve unu koyup yumuşak bir hamur yapın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp lavaş büyülüğünde açın. Teflon tavada iki tarafını pişirin.

KIYMALI PIRASA DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 250 gr kıyma
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 1 adet limonun suyu
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

      Pırasaları ortalama 25 cm uzunluğunda kesin kestiğiniz pırasaları uzunlamasına çizin ve kap kap ayırıp kaynayan suda haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın. 2 diş sarımsağı ince ince kıyın. Bir kabın içine soğanı, sarımsağı, kıymayı, yıkanmış pirinci, bulguru (küçük boy çay bardağı ile), sıvı yağı, kuru nane ve baharatları koyup karıştırın. Hazırladığınız iç harcı haşlanmış pırasaların uç kısmına koyup muska şeklinde sarın. Tencerenin altına bir tane havucu şerit şerit kesip koyun. Kalan 3 diş sarımsağı doğrayın. Hazırladığınız pırasa dolmalarını tencereye yerleştirin. Üzerine kalan bir havucu da şerit şerit kesip koyun. Limon suyunu dökün. Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 su bardağı su ile açın tuzunu da koyup karıştırın ve dolmaların üzerine dökün. 2 su bardağı daha su ilave edip ocağa koyun ve pişirin. Suyu azalırsa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.  

FISTIKLI MEKİK KEK

Malzemeler:

• 6 yumurta akı
• 125 gr tereyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı fındık unu
• 1,5 çay bardağı yeşil antep fıstığı
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

     Yumurtanın akını bir fiske tuz ile kar haline gelene kadar çırpın. Ayrı bir kaba fıstık, un, kabartma tozu, vanilya, fındık unu ve pudra şekerini koyup karıştırın. Tereyağını kızdırmadan eritin. Çırpılmış yumurta akına bütün malzemeleri koyup aklar sönmeden kaşıkla karıştırın. Mekik kek kalıplarını yağlayıp unlayın ve kek hamurundan bir yemek kaşığı koyun ama üzerini düzleştirmeyin kaşıkla koyduğunuz gibi bırakın. İsteğe bağlı olarak çekirdekleri çıkartılmış ikiye bölünmüş vişne koyabilirsiniz. 160 derece fırında pişirin.