ACILI EZME

Malzemeler:

• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 3-4 diş sarımsak
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 kahve fincanı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

      Kuru soğanı, domatesi, sarımsak, maydanoz,  yeşil biber ve kırmızı biberi çok ince kıyın. Bir kabın içine kıyılmış malzemeleri koyun. Sosu için nar ekşisi, pul biber, zeytinyağ, domates ve biber salçası, kimyon, karabiber ve tuzu bir kasede karıştırın. Sonra bütün malzemeleri karıştırıp servis edin. Ekşisini, tuzunu ve acısını kendi damak tadınıza göre ayarlayın.

VOLKAN KURABİYE

Malzemeler:

• 150 gr. tereyağ veya margarin
• 1 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un(ben 3 su bardağı un kullandım)

İç Malzemesi:

• 5 adet kuru kayısı
• 5 adet kuru incir
• 1 çay bardağı kuru üzüm 
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

Yapılışı:

     Öncelikle iç malzemeyi hazırlayın. İncir, kayısıyı küp küp doğrayın. İri dövülmüş ceviz ve kuru üzümü de ilave edip karıştırın. Hamuru için un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeyi yoğurma kabına koyup karıştırın. Kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Limon sıkacağının tersini çevirin çok az sıvı yağ ile limonluğu yağlayın. İçini streç ile kaplayın. Hamurdan cevizden az büyük parçalar koparın. Limonluğun içine hamuru koyup elinizle limonluğun şeklini alacak şekilde içini açın. İçine 1-1,5 tatlı kaşığı kadar iç malzemeden koyup ağzını kapatın. Streç ile beraber limonluktan çıkarın. Yağlı kağıt serili tepsiye streçten çıkardığınız hamuru koyun. Hamurların hepsi tamamlanınca 170 derece fırında pişirin. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpin.

                                                                                                                                               

LOR PEYNİRLİ BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• Yarım kg köy biberi
• 300 gr. lor peyniri
• 1 adet yumurta
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam taze nane
• Karabiber
• Pul biber

Kızartmak İçin:

•  Sıvı yağ

Yapılışı:

      Biberlerin tohumlu kısımlarını dolma gibi çıkarın. Taze nane ve maydanozu İnce ince kıyıp bir kaseye koyun. Lor peynirini, yumurtayı ve baharatları koyup karıştırın. Lor tuzsuz ise tuz ekleyebilirsiniz. Biberlerin içine hazırlamış olduğunuz lorlu karışımı doldurun. Biraz doldurmada sıkıntılı olursa çay kaşığı ile iterek loru doldurabilirsiniz. Tavaya sıvı yağ koyup yağı kızdırın. Biberleri kızgın yağda kızartın. İsterseniz fırında da pişirebilirsiniz. Kahvaltılarda güzel oluyor.

MUZLU PUDİNGLİ KEK

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 paket toz muzlu puding
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

     Yumurtayı şekerle çırpın. Sonra süt, sıvı yağı, un kabartma tozu, toz pudingi ve vanilyayı ekleyip çırpın. Yağlanmış kek kalıbına hamuru döküp 170 derece fırında pişirin.

MİKRODALGA FIRINDA 8 DAKİKALIK KEK

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı:

     Bir kabın içine 3 yumurtayı kırıp şekeri de ekleyip mikserle çırpın. Süt, sıvı yağ, kakao ve vanilyayı da ilave edip çırpın. Çırpılan karışımdan 1 su bardağı ayırın. Çırpma kabının içinde kalan karışıma elenmiş un ve kabartma tozunu, dövülmüş ceviz içini ilave edip tekrar çırpın. Yağlanmış küçük boy yuvarlak borcama keki dökün. Mikrodalga fırını 8 dakikaya ve üçüncü pişirme programına ayarlayıp pişirin.

KAHVALTILIK PUFLAR

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı arası)

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ

Yapılışı:

     Bir yoğurma kabının içine yoğurdu, yumurtayı ve tuzu koyup elinizle karıştırın. Üzerine önce 2 su bardağı kadar un ve kabartma tozunu koyup yoğurun. Hamurun kıvamına göre un ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru 4 eşit bezeye ayırın ve oklavayla kalınca açın. Açtığınız hamuru kare kare kesin. Kızgın yağda kızartın.

ÇİKOLATALI SUFLE

Malzemeler:

• 125 gr. tereyağ veya margarin
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 4 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 kutu  krema
• 100 gr. çikolata
• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

    125 gr. tereyağı eritin. Erimiş yağın içine unu koyup pembeleşene kadar kavurun. Çikolatayı ve kremayı cezveye koyup ocakta eritin. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurtanın aklarını mikserle kar haline gelene kadar çırpın. Yumurtanın sarılarını ise 1 su bardağı şeker ile çırpın. 1 çay bardağı sütü ocaktan aldığınız una ilave edip karıştırın. Yumurtanın sarısına unlu karışımı ve eriyen çikolatayı ilave edip çırpın. Çırptığınız yumurtanın aklarını ilave edip kaşıkla aklar sönmeden karıştırın. Sufle kaplarını margarinle yağlayın ve pudra şekeri serpip hazırladığınız hamuru kaplara koyun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin.

ÇAKMAKTAŞ KÖFTESİ

Malzemeler:

• 500 gr kuzu kıyma
• 500 gr dana kıyma
• 12 tane bıldırcın yumurtası
• 5 adet taze soğan
• 1 tutam kıyılmış maydanoz
• 1 tutam kıyılmış  dereotu
• 1 su bardağı leblebi tozu
• 1 çay bardağı pirinç
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz

Köfteleri Haşlamak İçin:

• 2 adet ince kıyılmış taze soğan
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

      Pirinci 1 çay bardağı su ile haşlayın. Bir kaba kıymaları, leblebi tozunu (leblebi tozu için leblebiyi alıp rondodan çekin), haşlanmış pirinci, taze soğanı, maydanozu, dereotunu ve baharatları koyup iyice yoğurun. Bıldırcın yumurtalarını haşlayıp kabuklarını soyun. Yoğurduğunuz kıymayı 12 parçaya ayırın. Bir parça kıymayı alın elinizle açıp çanak şekli verin ve ortasına bıldırcın yumurtasını koyup kapatın. 12 tane köfteyi bu şekilde hazırlayın. Sosu için 2 adet soğanı ince ince kıyın, sarımsakları havanda dövün, 4 yemek kaşığı sıvı yağla soğan ve sarımsağı kavurun. Domates ve biber salçalarını ilave edip beraber kavurun. 4 su bardağı suyu, maydanoz ve dereotunu koyup kaynatın. Sos kaynamaya başlayınca köfteleri koyun. 15 dakika bir tarafını çevirip 15 dakika diğer tarafını sosta pişirin. Pişince ocağı kapatıp ince kıyılmış taze soğan, dereotu ve maydanozu üzerine serpin.

PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1,5 çay bardağı toz şeker veye pudra şekeri
• 1 su bardağı su
• 1 paket (40 gr )
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 125 gr margarin veya tereyağ
• 3 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 5-6 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri İçin:

• File fındık
• 1 tatlı kaşığı süt
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

     Süt, su, toz şeker, oda sıcaklığındaki tereyağ, mahlep, maya ve yumurtaları ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin. 1 çay bardağı sıvı yağı hamur özleşince elini batırıp yedirin. Hamur mayalanması için bekletin. Yaklaşık 45 dakika kadar mayalandırın. Hamur mayalanınca ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 3 tane  yuvarladığınız hamurdan alın. Elinizle uzunlamasına eşit şekilde uzatın. Baş kısmından 3 hamuru birleştirip saç örgüsü gibi örün alt ucunu da birleştirip yağlı kağıt serili tepsiye koyun ve üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı su karışımı sürüp mayalanması için bekletin. Tepsi mayası olunca tekrar üzerine 1 tatlı kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ve yumurta sarısını bir kasede karıştırıp sürün. Üzerine file fındık serpip 200 derece fırında pişirin. File fındık yerine kıyılmış fındık da koyabilirsiniz.

                                                    

TAVUK DOLMASI

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 adet kuru soğan
• 20 adet kestane
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 paket tavuk ciğeri
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tutam tarçın
• Karabiber
• Tuz

Tavuğun Üzerine Sürmek İçin:

• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

       Tavuğu yıkayıp tencereye koyun. 4 su bardağı su koyup 15 dakika kaynatın. İç pilavı için kuru soğanları yemeklik doğrayıp pilav yapacağınız tencereye koyun. Sıvı yağı ve tereyağı da ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstığı küçük bir tavada kavurun. Kuş üzümlerini bir cezvede haşlayın. Tavuk ciğerini doğrayın ve ayrı bir tavada kavurun. Kavrulan kuru soğanlara pirinci ekleyin. Biraz soğan ile pirinci kavurun. Fıstık ve kuş üzümünü de ekleyip karıştırın. 3 su bardağı tavuk suyunu da ilave edip ocağın altını kısın. Kestaneleri enine çizikler atıp bir tavaya koyup kavurun. Hafif kavrulunca yarım çay bardağı su koyup tavanın kapağını kapatın ve ocağın altını kısın. Suyunu tamamen çekince ocağı kapatın. Kestanelerin kabuklarını temizleyin. Kabuklarını soyunca bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya kestaneleri atıp kaynamaya başlayınca 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Pilav pişince içine kestane ve ciğerleri koyun. Yenibahar, karabiber ve tarçını da ekleyip karıştırın. Maydanozunu da ince ince kıyıp pilava ilave edin. Pilavı demlendirin. Haşlanmış tavuğun içine hazırladığınız iç pilavı doldurun. Kalan pilavı yanında servis yapın. Bir kasede bal, sıvı yağ, limon suyu, toz biber, tuz ve erimiş tereyağ karıştırılıp tavuğun üzerine sürün. 150 derece fırında üzeri önce fırın kağıdı ve folyo ile kapatılıp 1 saat pişirilir. Sonra üzerini açıp kızarana kadar pişirilir.

KREMALI BALKABAĞI ÇORBASI

Malzemeler:

• 2 dilim bal kabağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 paket krema
• 4 su bardağı su
• Sıvı yağ
• Tuz 
• Karabiber

Yapılışı:

      Kabakların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Soğanı yemeklik doğratıp sıvı yağla birlikte tencereye koyup kavurun. Soğanlar pembeleşince kabakları ilave edin. Biraz kabakları da kavurup 4 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısın. Kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Kabaklar pişince ocaktan alın el blendırıyla kabakları ezin. Tekrar ocağa koyup kaynatın. Kabaklar kaynamaya başlayınca tuzunu, karabiberini ve kremayı ekleyip karıştırın. Koyu kıvamda olursa bir miktar su eklemesi yapabilirsiniz. Bir taşım kaynatıp ocağı kapatın.