KIRMIZI DOMATES TURŞUSU

Malzemeler: 

• 1,5 kg domates
• 250 gr yeşil sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 2 adet aspirin
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

     Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri de küçük küçük doğrayın. Sarımsakları temizleyip rendeleyin. Bir kabın içine doğranmış domatesleri, biberleri ve rendelenmiş sarımsakları koyun. Aspirini bir kasede dövüp domateslere ilave edin. Tuzunu kendi damak tadınıza göre ekleyin. Sirkeyi ve sıvı yağı da koyup karıştırın. 1 litrelik kavanozlara turşuyu doldurup kapağını kapatın. Turşuyu 2 gün dışarıda karanlık bir ortamda bekletin daha sonra buzdolabına koyup istediğiniz zaman tüketebilirsiniz.

PATLICAN MANCASI

Malzemeler:

• 4 kg patlıcan
• 2,5 kg salçalık kırmızı biber
• 300 gr yeşil sivri biber (acı veya tatlı)
• 2-3 baş sarımsak
• 2 kg domates
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• Yarım su bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

       Önce patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyin. Közlenmiş biberleri ve patlıcanları temizleyip iri iri doğrayın. Yeşil biberleri bir santim iriliğinde kesin. Sarımsakları iri bir şekilde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup, onları da küp küp doğrayın. Bir tencerenin içine sıvı yağı koyun. Doğranmış biberleri ve sarımsakları yağda biraz çevirin. Domatesleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Şekeri, tuzu (tadına bakarak ekleyerek) ve sirkeyi ilave edin. Doğranmış kırmızı biberleri ve patlıcanları ilave edip, 10 dk pişirin. Ocağın altını kapatıp yıkayıp iri iri doğranmış maydanozları ekleyip karıştırın. Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla kaynatın. Sıcak kavanozlara patlıcan mancasını koyup kapaklarını kapatıp ters çevirin. İster kışlık olarak, isterseniz hemen yiyebilirsiniz. 

ISPANAKLI VE DOMATESLİ ERİŞTE

Malzemeler:
Domatesli Erişte için:

• 1 kg domates
• 7 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Ispanaklı Erişte için:

• 1 kg ıspanağın yaprakları
• 7 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

        Domateslerin kabuklarını soyup, doğrayın. Domatesleri tencereye koyup pişirin. Pişen domateslere 1 yemek kaşığı domates salçasını ilave edin. Domatesler soğuyunca, domatesleri rondodan veya robottan çekip, tel süzgüden geçirin. Bir yoğurma kabının içine domates püresini, yumurtaları ve tuzu koyup, elinizle karıştırın. Elde edilen karışıma unu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur elde edin. Hamuru 15 dk dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın. Bezeleri yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. Temiz bez serili bir yere, açtığınız hamurları serip alt üst ederek kurutun. Ayrıca yufkalar tamamen kurumayacak. Açtığınız hamurları 3 cm genişliğinde kesin ve sonra kesilen parçaları üst üste koyup, ince ince kıyın. Kıyılan hamurları bir yere serip kurutun. 

       Ispanakların yapraklarını yıkayıp, bir çay bardağı suyla haşlayın. Haşlanan ıspanakları robot veya rondodan çekip, tel süzgüden geçirin. Bir yoğurma kabının içine ıspanak püresini, yumurtaları ve tuzu koyup elinizle karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur elde edin. Hamuru 15 dk dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın. Bezeleri yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. Temiz bez serili bir yere, açtığınız hamurları serip alt üst ederek kurutun. Ayrıca yufkalar tamamen kurumayacak. Açtığınız hamurları 3 cm genişliğinde kesin ve sonra kesilen parçaları üst üste koyup, ince ince kıyın. Kıyılan hamurları bir yere serip kurutun. 

ELMALI RULO KURABİYE

Malzemeler:

• 125 gr margarin veya tereyağ
• 1 yumurta
• Yarım fincan sıvı yağ
• Yarım çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

• 3 adet elma
• Yarım çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

     Elmaları rendeleyin tavaya elma ve şekeri koyup elmalar suyunu çekene kadar pişirin. Tarçın ve iç cevizi ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurtayı, sıvı yağı ve pudra şekerini bir kaba koyup karıştırın. Vanilyayı, kabartma tozunu ve unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamurdan avuç içi büyüklüğünde parça alıp merdaneyle 1 milim kalınlığında açın. Sigara böreği yapar gibi küçük parçalar kesin. Uzun kısmına elmalı harçtan koyup sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkıp soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip servis edin.

SICAK SUYLA YAPILAN SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler:

• 1 litrelik cam kavanoz
• Küçük boy kornişon salatalık
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Kaynar su

Yapılışı:
   
     Salatalıkları yıkayın. Kavanozun altına sarımsakları ikiye üçe bölüp koyun. Yıkanmış salatalıkları kavanoza yerleştirin. Kavanoz dolunca üzerine tuzu, sirkeyi ve limon tuzunu koyun. Kaynayan suyu kavanozun ağzına kadar doldurun. Yeni bir kapak kapatıp kavanozu ters çevirin.