MOR REYHAN ŞERBETİ

Malzemeler:

• 1 demet mor renkli reyhan
• 6 su bardağı kaynamış su
• 8 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı silme toz limon tuzu 

Yapılışı:

     Reyhanları güzelce yıkayın. İri parçalara ayırıp bir sürahinin içine koyun. 8 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 tatlı kaşığı limon tuzunu reyhanların üzerine ekleyin. Kaynamış olan 6 su bardağı suyu da üzerine ekleyip karıştırın. Üzerine bir kapak kapatıp soğumasını bekleyin. Soğuyunca bir süzgüyle süzüp sürahiye koyun ve buzdolabında soğutup için. Afiyet olsun.

KIRMIZI ERİK SUYU

Malzemeler:

• 1 kg. kırmızı erik 
• 2-3 su bardağı toz şeker
• 10 su bardağı su

Yapılışı:

    Erikleri yıkayıp bir tencereye koyun. Üzerine suyunu ekleyip ocakta kaynatın. Erikler yumuşayıncaya kadar kaynatıp ocağı kapatın. Erikleri kevgire dökün suyu altına geçsin ve posasını soğuyunca elinizle kevgirden geçirin. Tekrar ocağa koyup şekerini ekleyip şeker eriyene kadar kaynatın. Şekerini kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ocağı kapatıp sürahiye boşaltıp soğuyunca buzdolabına koyun. Eğer kışlık saklayacaksanız sıcakken kavanozlara koyup yeni kapak kapatıp ters çevirip soğuyana kadar ters vaziyette bırakın. Soğuyunca kapağını vakumlayacaktır.

URFA PATLICAN KEBABI

Malzemeler:

• 1 kg. patlıcan
• 3-4 adet domates
• 5-6 adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Köftesi için:

• 500 gr. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber
• Tuz
• Pul biber

Yapılışı:

      Kıymanın içine soğanı soyup rendeleyin. Salça, tuz, karabiber ve pul biberi koyup yoğurun. Patlıcanları üç parmak genişliğinde kesin. Hazırladığınız kıymalı harçtan büyükçe köfteler yapın. Yuvarlak tepsiye bir patlıcan bir köfte şeklinde yan yana dizin. Tepsinin ortasına domatesleri irice doğrayın. 2 kaşık sıvı yağını elinizle patlıcanların üzerine sürün. Üzerine biberleri koyup fırında pişirin. Taş fırın bulabilirseniz yemeğiniz daha çabuk pişer evde ki fırında patlıcanların pişmesi için önce üzerini yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile 25 dakika kapalı pişirin sonra üzerini açın ki üstü kızarsın. Urfa'da servis edilirken lavaş ekmeği ve kuru soğanla dürüm yapılıp servis ediliyor.

SÜTLAÇ

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin:

• Tarçın

Yapılışı:

       Pirinci yıkayıp tencereye koyun üzerine  3 su bardağı su ilave edin ve ocağa koyun. Pirinçler suyunu çekip lapa kıvama gelince soğuk sütü ilave edin. Süt kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin. 5 dakika kadar kaynatın. Nişastayı yarım su bardağı su ile açın ve karıştırarak sütlü karışıma ilave edin. Kaynayınca kaselere alıp soğutun. Servis edeceğiniz zaman üzerine tarçın serpin. Eğer isterseniz sütlaca 1 parça damla sakızı ilave edebilirsiniz. Şekerini de kendi arzunuza göre ayarlayın.

KIYMALI SEMİZOTU

 

Malzemeler:

• 1 kg. semizotu
• 150 gr. kıyma
• Yarım çay bardağı pirinç
• 2 adet domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• Sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:

     Semizotunu çok minik olmayacak şekilde doğrayıp yıkayın. Soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın. Bir tencereye soğanı ve sıvıyağı koyup kavurun. Soğanlar kavrulunca kıymayı ilave edin ve beraber kavurun. Daha sonra doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler yumuşayınca pirincini yıkayıp ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ekleyin ve kaynamaya başlayınca altını kısın. Pirinçler pişmeye yakın semizotunu ilave edin. Semizotları çökünce tuzunu da ilave edin karıştırın. Semizotu su bırakacağından su eklemenize gerek yok ama sulanmaz ise o zaman duruma göre yarım veya 1 su bardağı su ekleyebilirsiniz. Domateslerden sonra pirinç eklememin nedeni semizotu çabuk pişen bir sebze pirinçler çabuk pişmiyor. Eğer pirinçleri sonradan eklerseniz pirinçlerin pişmesi uzun süreceğinden semizotları eğriyip lapa görünümünde oluyor. Yine de tercih sizin. Semizotu pişince ocağı kapatın. Semizotuna sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor servis ederken isterseniz tabağınıza sarımsaklı yoğurt ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

KIYMALI KELEBEK MAKARNA

Malzemeler:

• 1 paket kelebek makarna
• 1 adet kuru soğan
• 200 gr. kıyma
• 2-3 adet yeşil biber
• 3 adet domates rendesi
• 2-3 diş sarımsak
• Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

       Makarnayı kaynayan tuzlu suda haşlayın. Makarna pişince suyunu süzüp bir kenara alın. Bir tavaya zeytinyağını ve yemeklik doğranmış kuru soğanı koyup kavurun sonra kıymayı ve ince doğranmış biberleri ilave edip kavurun. Daha sonra rendelenmiş domatesleri ve küçük küçük doğranmış sarımsakları ilave edip pişirin. Bütün malzemeler pişince tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapatın. Makarnayı tabağınıza alıp üzerine kıymalı harçtan koyup servis edin.

TAVUKLU SULTAN KEBABI

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 400 gr. tavuk göğsü
• 400 gr. tavuk pirzola
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 adet patlıcan
• Kekik
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ

Beşamel Sosu için:

• 1,5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• Tuz

Üzeri için:

• Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

       Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın ve sıvı yağda kızartın. Yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağa koyun ve kavurun. Tavukları kuşbaşı doğrayıp soğanlara ilave edin. Tavuklar iyice sotelenince salçasını ilave edin ve 5 dk pişirin. Tavuklar pişince beşamel sosunu hazırlayın. Tereyağını tavada eritin. Unu da ekleyip kavurun. Sonra soğuk sütü ilave edin. Devamlı karıştırarak pişirin. Yufkaları dörde bölün. Küçük bir kaseye dörde böldüğünüz yufkanın birini alarak kasenin içine yerleştirin. Yufkanın kenarlarından fazla taşan kısmını koparıp kasenin orta kısmına koyarak dolgunlaştırın. Hazırlanan tavuklu karışıma haşlanmış bezelyeyi kızarttığımız patlıcanları tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyerek karıştırın. Bu hazırlamış olduğunuz iç harcı yufkayı koyduğumuz kasenin içine koyup, kenarlarındaki yufkayı toplayarak üzerini kapatın. Ters çevirip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun. İç harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Üzerine beşamel sosu döküp, 180 derece fırında pişirin. 15-20 dk sonra fırından çıkarıp üzerlerine kaşar rendesini koyun. Kaşarlar kızarana kadar pişirin.

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1,5 su bardağı ılık su
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yumurta
• Tuz
• Kimyon

Sosu için:

• 5-6 diş sarımsak
• 4 adet domates rendesi
• Zeytinyağ 
• Tuz

Üzeri İçin:

• Maydanoz

Köfteleri haşlamak İçin:

• 2 litre su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Tuz

Yapılışı:

     Bulguru sıcak suyla ıslatın. Bulgur yumuşayınca unu, salçayı, yumurtayı, tuz ve kimyonu koyup ılık suyla yoğurun. Hamur toparlanınca nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve ortasından parmakla bastırın. Hamurun hepsini bu şekilde hazırladıktan sonra bir tencereye suyu, tuzu ve limon tuzunu koyup kaynatın. Su kaynayınca köfteleri içine atın, su tekrar kaynamaya başlayınca 10 dk kadar haşlayın. Sonra kevgirle sudan alın. Bir tencereye rendelenmiş domatesleri ve rendelenmiş sarımsakları koyun. Tuzunu ve zeytinyağını da ilave edip pişirin. Köfteleri servis tabağına alın üzerine domatesli sosu dökün. Üzerine maydanozları kıyıp koyun. Afiyet olsun