KAVURMALI KÖFTE

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Üzeri İçin:

• 500 gr dana veya kuzu kuşbaşı
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• 5-6 diş sarımsak
• 2 su bardağı köftenin suyundan

Yapılışı:

     Bulguru 1 su bardağı sıcak suyla ıslatın. Bir yoğurma kabına ıslatılmış bulguru, yumurtayı, unu, tuzu, salçaları ve baharatları koyup iyice yoğurun. Köfteden nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Un serpili tepsiye koyun. Eti tencereye koyup ocağa koyun. Et kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. Köfteleri haşlamak için tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin. 2 adet soğanı çok ince doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Soğan ve sarımsağa 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyip kavurun. Salçaları da ekleyip kavurun. Haşlanmış köftenin suyundan 1 su bardağı ilave edip bir taşım kaynatın. 1 çay kaşığı kimyonu, karabiberi, pul biberi ve bir tutam kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Haşlanan köftenin suyunu süzdükten sonra bir kaba koyun. Üzerine soğan ve sarımsaklı sosu dökün. Sosun üzerine kavrulmuş etleri döküp kıyılmış maydanoz serpin.

ERZURUM KETESİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• Yarım  maya
• 2 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-5,5 su bardağı un

İç Malzemesi:

• 1 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ceviz

 Hamuru Açmak İçin: 

• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı buğday nişastası

Hamuru Yağlamak İçin:

• 1 paket tereyağ veya margarin
• 1 su bardağı sıvı yağ

Üzeri İçin:

• 2 yumurta sarısı

Yapılışı:

     Bir yoğurma kabına yoğurdu, ılık suyu, sütü, mayayı, yumurta aklarını ve tuzu koyup karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Hamuru 8 parçaya ayırıp bezeleyin. Bir bezeyi alıp oklavayla yufka büyüklüğünde açın. Margarini veya tereyağını eritip, sıvı yağ ile karıştırdıktan sonra açmış olduğunuz yufka 4 yemek kaşığı yağ karışımından döküp yağlayın. Unu tavaya koyup sütlü kahve rengini alana kadar kavurun. Yağladığınız yufkaya kavrulmuş undan serpin. Yufkayı şekillerdeki gibi katlayıp ortada birleştirdikten sonra yağlayıp, unu serpin sonra da ceviz serpip katlayın. Gözleme gibi katladığınız yufkanın en üstünü yağlayıp dört tarafından toplayın. Bastırarak elinizle genişletip fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısını sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

HACI BEKİR LOKUMU

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1,5 su bardağı un

Kreması İçin:

• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt

Islatmak İçin:

• 1 litre süt

Bulamak İçin:

• 250 gr hindistan cevizi

Yapılışı:

     Yumurtaları ve şekeri bir kaba koyup yumurtalar beyazlayana kadar çırpın. Yarım su bardağı sıvı yağı da ekleyip çırpın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine pandispanyayı dökün. 170 derece fırında 15 dakika pişirin. 1 su bardağı soğuk sütle krem şantiyi çırpın. Kek pişince fırından çıkarıp ılınınca kenar kısımlarını çıkarıp kareler kesin. Kestiğiniz parçaları da ikiye bölün. Kesilen bir parçayı alın üzerine krem şanti sürüp, rulo şeklinde kıvırın. Bir kaba sütü bir kaba hindistan cevizini koyun. Rulo yaptığınız tatlının her tarafını süte batırıp hindistan cevizine bulayıp servis tabağına koyun.

PASTANE POĞAÇASI

Malzemeler:

• 250 gr margarin veya tereyağ
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yaş maya (40 gr)
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı süt
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

• 200 gr beyaz peynir
• Maydanoz

Üzeri İçin:

• 2 yumurta sarısı

Yapılışı:

    Oda sıcaklığındaki margarini, sıvı yağı, suyu, sütü, toz şekeri, mayayı, tuzu ve yumurtanın aklarını bir kaba koyup maya eriyene kadar karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave edip yumuşak bir hamur yapın. Hamuru mayalanması için üzerini örtüp bir kenara koyun. Peyniri çatalla ezin. Maydanozu ince ince kıyıp peynire karıştırın. Hamur mayalanınca cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerini bastırıp ortasına peynirli harçtan koyup poğaça gibi katlayın. Poğaçayı kapattığınız kısımdan el ayası ile 1 cm mesafeden üzerine bastırarak kapatın. Böylece poğaçaların kenarı hafif açıkmış gibi görünecek. Poğaçaları yağlı kağıt yayılı fırın tepsisine koyun ve tepsi mayası gelmesi için yarım saat kadar bekletin ve üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

KADAYIF DOLMASI

Malzemeler:

• 300 gr kadayıf
• 200 gr dövülmüş ceviz

Bulamak İçin:

• 3 yumurta
• Yarım su bardağı süt
• 1 paket vanilya

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su

Yapılışı:

    Kadayıftan sarılacak büyüklükte parçalar koparın. Kenar kısmına dövülmüş cevizden koyup sıkıca sarın. Yumurtaları bir kasede çırpın sütü ve vanilyayı koyup karıştırın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını yumurtalı karışıma bulayıp elinizle karışımın fazlasını sıkarak alın ve kızgın yağda kızartın. Kızarmış kadayıf dolmalarını soğuk şerbete atın şerbeti çekince içinden alın.Üzerine yeşil fıstık serpip servis edin.
 Şerbeti için suyu ve şerbeti tencereye koyup kaynatın. Şerbet kaynamaya başlayınca 15 dakika tutun ve üç dört damla limon suyu koyup 5 dakika kadar daha kaynatın ve ocaktan alıp soğutun.

KEDİDİLLİ VİŞNE SOSLU TATLI

Malzemeler:

• 1 paket kedidili bisküvi
• 1 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Kreması İçin:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya

Vişne Sosu İçin:

• 1 su bardağı vişne
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay bardağı su

Yapılışı:

     Kedi dillerini borcamın içine dizin. Sütün içine şekeri koyup karıştırın. Kedi dillerini şekerli sütle ıslatın. Tencereye sütü, şekeri, un ve nişastayı koyup karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan vanilyayı dökün karıştırıp ocağı kapatın. Hazırladığınız kremayı kedi dillerinin üzerine döküp yayın. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp robottan çekin. Bir tencerenin içine çekilmiş vişneleri, nişastayı, suyu ve şekeri koyup kaynatın. Krema soğuyunca üzerine vişne sosunu koyup soğutun. Tamamen soğuyunca buzdolabına koyun. Akşamdan hazırlayıp ertesi günü servis edin.

SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler:

• 4 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet ince pırasa
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 6 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Terbiyesi İçin:

• 1 yumurta sarısı
• 1 limon suyu

Yapılışı:

     Soğanları temizleyip dörde bölün ve tencereye koyun. Üzerine 6 su bardağı suyu koyup soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pırasayı ince ince kıyın. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Havucu tavaya koyun 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun. Havuçlar kavrulunca pırasayı ekleyip kavurun. Soğanlar pişince blendırdan geçirip suyunu süzün. Ayrı bir tencereye unu ve 4 yemek kaşığı sıvı yağı koyup unun kokusu çıkana kadar kavurun. Un kavrulunca 1 su bardağı soğuk suyu ve süzdüğünüz soğan suyunu ilave edin. Kalan soğan püresinden de 1 yemek kaşığı kadar koyup kaynamaya bırakın. Kaynayınca pırasalı havuçlu karışımı ilave edin. Çorba koyu olduysa et suyu ilave edip kaynatın. Çorba hazır hale gelince bir kasenin içine yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Çorbanın suyundan alıp yumurtalı terbiyeye ilave edin. Karıştırarak çorbaya dökün. Tuzunu ve karabiberini ekleyip bir taşım kaynatıp ocağın altını kapatın.

PESENK BÖREĞİ

Malzemeler:

• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• Çeyrek yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Aldığı kadar un
• 2 yumurta akı

Yağlamak İçin:

• 250 gr margarin veya tereyağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç Malzemesi:

• 8 adet haşlanmış patates
• 250 gr. kıyma
• 2 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Üzerine Sürmek İçin:

• 2 yumurta sarısı

Yapılışı:

     Bir kabın içine ılık suyu, sütü, mayayı, yoğurdu, mayayı, yumurta aklarını, tuzu ve şekeri koyup karıştırın. Unu ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru bekletmeden 8 bezeye ayırın. Bir bezeyi yufka büyüklüğünde açın. Margarini eritin üzerine sıvı yağı koyup açtığınız yufkayı yağlayın. İkinci bezeyi de aynı büyüklükte açın ve ilk yufkanın üzerine koyup üstünü yağlayın. 5 dakika kadar bekleyip iç malzemeden kenarlarına koyun. İç malzeme için soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağ koyduğunuz tavaya soğanları ilave edip kavurun. Soğanlar kavrulunca kıymayı ilave edip kavurun. Patatesleri rendeleyin kıymanın içine ilave edin. Maydanozu ince kıyıp koyun. Tuz ve baharatları koyup karıştırın. Malzemeyi yerleştirdikten sonra kenarlardan çekerek   sarıp rulo yapın. Ortasına yaklaşınca artı şeklinde kesin ve kalan üçgen ucu sarın. Büyük bir daire şeklindeki böreği bir taraftan bıçakla kesin. Böreği gül gibi kendi etrafında sarın veya uzunlamasına tepsiye koyun. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

ÇİZGİLİ TATLI

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta
• 250 gr oda sıcaklığında margarin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 4 su bardağı un

İç Malzemesi

• 250 gr ceviz içi

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri İçin: 

• Hindistan cevizi veya toz antep fıstığı

Yapılışı:

     Yoğurma kabına yoğurdu, sıvı yağı, yumurtayı, ve yumuşak margarini elinizle karıştırın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edip yumuşak bir hamur yapın. Hamurunuz ele yapışıyorsa buzluğa koyup 10 dakika kadar bekletin. Dolaptan aldığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp çizgili aletin üzerine koyup bastırın. 1 tatlı kaşığı kadar dövülmüş cevizden koyup poğaça
gibi katlayın. Birleştirdiğiniz uç kısmı tepsiye gelecek şekilde dizin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Şerbeti için suyu ve şekeri tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca 8 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın ve soğutun. Tatlı fırından çıkınca ilk sıcaklığı çıkınca soğuk şerbeti üzerine dökün. Tatlı soğuyunca üzerini hindistan cevizi veya antep fıstığı döküp servis edin.

SOĞAN SALATASI

Malzemeler:

• 2-3 adet kırmızı soğan veya yemeklik soğan
• 5-6 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 adet limon suyu

Yapılışı:

     Soğanları soyun ve piyazlık şeklinde doğrayın. Soğanları elinizle ovuşturup su ile yıkayın ve servis tabağına alın. Maydanozu ince ince kıyıp soğanların üzerine koyup limon suyunu dökün. Üzerine sumak serpip servis edin. 

KAHVE ÇEKİRDEĞİ KURABİYE

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ veya margarin
• 1 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı nişasta
• 2 tatlı kaşığı nescafe
• 2 tatlı kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• Yarım paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı su
• Aldığı kadar un (Ben 2,5 su bardağı un kullandım)

Yapılışı:

     Bir kabın içine oda sıcaklığındaki  tereyağı, yumurtayı, pudra şekerini, kakaoyu, 2 yemek kaşığı suda erittiğiniz nescafeyi ve nişastayı koyup karıştırın. Sonra kabartma tozu, vanilya ve unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp oval şekil verin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kurabiyelerin üzerini kürdanla çizip 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

BABAGANNUŞ

Malzemeler:

• 5-6 adet patlıcan
• 3-4 adet kırmızı biber
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tutam maydanoz
• Yarım çay bardağı tahin
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

     Patlıcan ve biberleri közleyin. Temizleyip küçük küçük doğrayın. Bir kasenin içine dövülmüş sarımsakları, limon suyunu ve tahini koyup karıştırın. Patlıcanların üzerine tahinli sosu ve tuzu ekleyip karıştırın. Salata tabağına alın üzerine kızdırılmış yağ ve pul biber dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpip servis edin. 

4 MEVSİM ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 250 gr kıyma
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 kase yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tutam dereotu
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

     Kıymanın içine tuz ve karabiber koyup iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın. Ayrı bir tencerede küp küp doğranmış havuçları haşlayın. Havuçlar yumuşayınca küp küp doğranmış kabakları ilave edin ve beraber pişene kadar haşlayın. Köfteleri az yağla tavada soteleyin. Tencereye haşlanmış buğday ve nohudu koyun. Üzerine 6 su bardağı kadar su koyup ocağa koyun. Kaynayınca haşlanmış sebzeleri ve köfteleri ilave edin. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun. Bir kabın içine yoğurdu, yumurta sarısını ve unu koyup karıştırın. Çorbanın suyundan bir miktar alıp sosun içine koyun karıştırarak çorbaya dökün. Çorba kaynamaya başlayınca kavrulmuş soğanları ilave edip karıştırın. Bir taşım kaynayınca ocağı kapatın. Servis ederken İnce kıyılmış dereotu serpin.

LOKUM KEK

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 portakal kabuğu rendesi

Sosu İçin:

• 2 paket krema (200 gr lık paketler)
• 2 paket bitter çikolata

Üzeri İçin:

• Hindistan cevizi

Yapılışı:

     Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü ilave edip çırpmaya devam edin. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve portakal kabuğu rendesini ilave edip karıştırın. Fırın tepsisine keki dökün. 170 derece ısıtılmamış fırında pişirin. Kremayı ve parçalara ayırdığınız çikolataları ocağa koyup eritin ve soğuması için bir kenara koyun. Fırından çıkan kek soğuyunca iki parmak genişliğinde dikdörtgen şekil verin. Soğumuş olan çikolataya kekin dört tarafını batırıp sonra hindistan cevizine bulayın.