DERİN DONDURUCUDA ASMA YAPRAĞI SAKLAMA

Malzemeler:

• 1 kg taze asma yaprağı
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• Yaklaşık 4 litre  su

Yapılışı:

     Asma yapraklarının saplarını dibinden kesin. Derin bir kabın içine yaprakları koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı tuzu koyun. Suyu kaynatıp sıcak sıcak yaprakların üzerine dökün. Yaprakların rengi değişince bir alt üst edin ve bir gece bekletin. Ertesi gün yaprakları sıkarak buzdolabı poşetlerine bir sarmalık kendi istediğiniz ölçüde koyun. Buzluğa atın. (Kaynar suyu üstüne çıkana kadar koyun sizin su ölçünüz fazla veya daha az alabilir koyduğunuz kabın büyüklüğüne göre değişir.)

LAHMACUN BÖREĞİ

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• 4 adet yufka
• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Sosu İçin:

• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 yemek kaşığı süt

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

    Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Biberleri de ince ince kıyın. Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağı koyup soğanları kavurun. Biberleri ekleyip yumuşayınca kıymayı ilave edin. Kıymanın kırmızı rengi gidene kadar hafif kavurun. Domateslerin çekirdek kısmını alıp küçük küçük küp küp doğrayın. Ocaktan aldığınız karışıma domatesi, ince kıyılmış sarımsağı ve baharatları koyup karıştırın. bir kasenin içine süt ve sıvı yağı koyup karıştırın. Yufkanın birini düz bir zemine yayıp üzerine hazırladığınız sostan sürüp diğer yufkayı üstüne koyun. Yufkaların hepsine aynı işlemi yapın yalnız en üstteki yufkaya sostan sürmeyin. Hazırladığınız kıymalı harcı yufkanın her tarafına eşit olarak yayın. Yufkanın iki tarafından katlayın ve rulo şeklinde sarın. Böreği buzluğa atıp hafif dondurun. Fırına atacağınız zaman üzerine yumurta sarısı sürüp 1 parmak genişliğinde kesin yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

KADAYIFLI SULTAN SARMASI

Malzemeler:

• 300 gr kadayıf
• 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Muhallebisi İçin.

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 125 gr tereyağ veya margarin
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya

Arası İçin:

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya yeşil fıstık

Yapılışı:

    Kadayıfları ince ince kıyıp ocakta pembeleşene kadar kavurun. Kadayıflar kavrulunca tereyağ ve şekeri ilave edip biraz daha kavurun. Fırın tepsisine kadayıfları boş yer kalmayacak şekilde yayın. Bir tencereye 125 gr margarin veya tereyağını koyup eritin. Yağ eriyince 1 su bardağı unu koyup unun kokusu çıkana kadar kavurun. Daha sonra sütü ve şekeri ilave edip göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alınca vanilyayı ilave edip mikserle çırpın. Muhallebiyi kadayıfların üzerine eşit bir şekilde döküp yayın. Üzerine fıstık veya ceviz serpip buzdolabına koyun. Soğuyan tatlıyı 4 parmak genişliğinde kesip rulo yapın ve servis tabağına alın.

ARMUTLU ALT ÜST KEKİ

Malzemeler:

• 4 adet armut
• 3 yemek kaşığı esmer şeker
• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin:

• Tarçın

Yapılışı:

    Armutları yıkayıp kabuklarıyla orta kısmını çıkardıktan sonra yarım ay şeklinde kesin. Tavanın içine esmer şekeri serpin. Armutları şekerin üzerine dizip yumuşayana kadar çevirerek pişirin. Kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıt serin. Pişen armutları sırt sırta gelecek şekilde kalıbın içine dizin. Bir kabın içine yumurtayı ve şekeri koyup iyice çırpın. Sütü ve sıvı yağı ekleyip tekrar çırpın. Unu, vanilyayı ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin ve çırpın. Hazırladığınız keki armutların üzerine dökün. 160 derece fırında pişirin. Fırından çıkan kek soğuyunca bir servis tabağına ters çevirip yağlı kağıdı çıkarın. Üzerine tarçın serpin.

BEŞAMEL SOSLU KIYMALI KARNABAHAR

Malzemeler:

• 1 küçük boy karnabahar
• 150-200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 domates veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber

Beşamel Sosu İçin:

• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber

Üzeri İçin:

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

     Karnabaharları küçük küçük parçalara ayırın ve tuzlu suda haşlayın. Kuru soğanı, biberi yemeklik doğrayın. Sıvı yağda soğanı ve biberi kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Domates sosunu ve salçayı ekleyip kavurun. Tuzu ve karabiberini ekleyip karıştırın. Haşlanan karnabaharları kıymalı karışıma koyup karıştırın. Cam fırın kabına karnabaharları koyun. Beşamel sos için tereyağını küçük bir tencereye koyup eritin. Unu ilave edip unun kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü ilave edip karıştırın. Tuzu ve karabiberi koyup karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Karnabaharın üzerine beşamel sosu dökün ve 180 derce ısınmış fırına verin. 15 dakika fırında pişirin. Çıkarıp üzerine kaşar rendesini serpip tekrar fırına verin. Üzeri kızarınca fırından alın.